南方人喜欢吃泡菜、咸菜，这些都是早餐喝粥的配菜；北方人特别是东北人喜欢吃酸菜，酸菜粉丝汆白肉、酸菜饺子这些都是东北人喜好的美食。我们家是典型的南北结合，所以我们家大大小小的腌菜坛子就有4个，三个小的是逗姥姥用来腌雪里蕻、糖蒜还有萝卜条，一个大坛子用来腌酸菜的。既然各有所好，逗姥姥便能投其所好做出各种美食来。这次逗妈也特地学习了酸菜的做法，跟着逗姥姥做了一回，经过40天的漫长等待，酸菜终于大功告成，这不第一顿就是酸菜饺子，逗妈用自己炸的辣椒油兑上腌糖蒜的醋配成调料，搭配饺子来吃就更加美味了，逗爸吃得这叫一个高兴过瘾哦，逗妈特意多包了些放冰箱冷冻起来，逗爸有时加班回家晚可以当夜宵了。

【饺子材料】酸菜 肉馅 葱姜 蒜 白胡椒粉 面粉 水 盐 淀粉

【搭配调料】糖蒜 醋 辣椒油

【做法】

1、将肉洗净剁成肉馅备用；

2、将葱姜蒜切细备用；

3、将酸菜洗净剁碎稍稍挤出多余水分备用；

4、将1、2、3中的材料混合后加入白胡椒粉用筷子顺时针搅拌使肉馅上劲；

5、将面粉加少许盐和加水揉成面团醒放20分钟后用压面机压制成片，然后用水杯盖子刻出圆形做成饺子皮，挨个包入肉馅做成饺子；

6、锅中刷上一层薄薄的油；

7、将饺子放入锅中挨个摆放整齐，锅中加入勾兑好的淀粉水，最好没过饺子的1/2位置；

8、盖上锅盖，开火煮至收汁开盖让水汽散去；

9、饺子底部呈金黄色即可出锅。

Tips：

今天跟大家分享一下家庭自制酸菜的方法，因为平时逗爸喜欢吃酸菜，但是菜场买的实在是不放心，听说商家为了快速制作成品往往会加入某种化学药剂，所以逗妈很不放心，既然外卖的不安全，那就干脆自己动手丰衣足食吧，希望对同样喜欢酸菜但是还不会制作的你有所帮助，当然逗妈的方法仅供参考。

1、第一天：大白菜买回家，每个都一分为二，将盐（逗妈腌菜喜欢用大粒的粗盐）均匀抹在白菜上，然后将白菜一层层码放在盆子里，最后用重物压在上面，室温放置一天；

2、第二天：将大白菜移到洗净的大缸里，也是一层层码放整齐，最后将大鹅卵石洗净压在白菜身上，然后将大缸的盖子盖上；

3、第三天：大白菜经过盐的腌制会有一些出水，所以等到第三天看看出水的量然后继续加入凉水最好没过白菜和石头就行；

4、腌制酸菜时间长短试温度而定，一般冬季白菜发酵较慢，40天是正常发酵时间，逗妈这次就是腌制了40天后开始食用的。

给我们家的大缸来个特写：

酸菜能够腌制成功关键是需要将白菜中的水分挤压出来，所以必须选用大的鹅卵石整齐的压在白菜身上，让白菜尽快出水，腌制好的酸菜菜叶都是黄亮亮的，缸里表层会有一层奶白色的液体，打开盖子就能闻到一股子酸菜的香味。制作以酸菜为主材的美食时一定要将酸菜洗两到三遍，然后再用，而且做菜或者包饺子要尝尝馅的味道，如果可能的话就不要加盐了，如果你口重可以稍微加点盐，因为酸菜本身就很咸，再加盐就更咸了，所以一定要尝下才行！

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