广西酸嘢做法:酸嘢文化

八卦快讯 2024-01-07 07:11:59

"行人难过酸嘢摊"——广西俗语 壮乡酸动力,远名扬天下

酸嘢是广西一大特色民间小吃,由来已久,《诗经》中便有“中田有庐,疆场有瓜。是剥是菹,献之皇祖”的诗句,据史料记载,秦始皇统一六国后,命史禄开凿灵渠,连通湘漓两江,使于运粮,因桂气温高,湿气重,众民工患疾不能入食而亡,修渠缓慢,秦始皇大怒,令厨师数日内寻良方,后在顺州(现广西靖西)寻一酸味小吃(即“酸嘢”),可让民工生津解渴,胃口大开,疾病消除,灵渠速通。不足三月,秦军收复岭南,扩大中国版图。而“酸嘢”便名声大振,流传至今,就形成了如今壮乡特有的酸嘢工艺,距今已有2000多年的历史。

曾经的壮乡家中都有两口缸,一是米面缸,一就是酸嘢缸。市井百姓或竹篱茅舍,到外弥漫着一种过日子的滋味,那就是酸嘢的滋味。恩泽万家的扑鼻酸香,家常而绝不乏味。腌酸也好,泡酸也罢,那壮乡的蔬果,村边的水,地方的盐,母亲的手,腌出无数壮乡儿女的记忆,而且确实别有一番美味在心头。难怪广西有一句俗谚说:英雄难过美人关,美人难过酸嘢关。尤其是一些姑娘媳妇,几乎天天离不开酸嘢,两顿吃不上就浑身不自在,其滋味简直可以说是广西饮食的灵魂。事实上,酸嘢的清脆与鲜美同样得到了老少爷们的厚爱,于是有人又将这一俗谚改成了: “行人难过酸嘢关”

广西酸嘢——身体机能最佳源动力

世界上哪里的人内脏最健康?答案是中国的广西人。一个由国际科学家组成的研究小组分析了数千份冰冻的尿样后认为,居住在中国南方(广西地区)的人具有最独特的内脏特征,从某种意义上来说,他们是最健康的。广西人爱吃用靖西大香糯制成米醋腌制的酸菜,做菜采用“轻度烹调”,这些饮食习惯是最大的功臣。

由多国科学家组成的研究小组,对比了中日英美四国的国民尿样之后得出结论“广西人内脏最健康”,也就是说以肠道为主的腹腔内脏各项机能良好,没有明显病变,新陈代谢正常。这是继巴马成为“世界第五长寿乡”之后,广西人的健康状况又一次成为科学家们关注的热点。

广西居民以酸嘢为日常食物,能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,还可以使肠内微生物的分布趋于正常化,酸嘢随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌和醋酸菌,不仅使酸嘢更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌,使肠内微生物分布正常化,帮助维持肠道健康环境。

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