夏天，约上三五好友去大排档炒几个小菜，再炒一个田螺，来几瓶冰啤酒，边喝酒边吸螺边聊天，是夏天最惬意不过的事了。

从小就喜欢吃田螺，每到夏天，就盼望着哥哥能去鱼塘里摸田螺回来煮。那时的田螺特别肥美，炒田螺时放一些广西特有的酸笋煮，鲜美又好吃。

炒田螺首先是味道，其次是吸肉，一份好的田螺，用嘴就能把螺肉吸出来了。很多人炒田螺都是直接下锅炒，难怪炒的田螺又腥又不好吸。今天教大家用这方法，田螺不腥不硬又好吸。下面一起来看看具体的做法吧。

风味炒田螺

【准备原料】田螺、酸笋、紫苏、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒

【准备香料】八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈

【准备调料】盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、腐乳汁

【制作过程】1、鱼塘里摸回来的田螺用清水养两天，期间隔几小时换一次水，换水时还要注意淘洗几遍，把田螺吐出来的泥沙洗干净。

2、田螺要想好吸，尾部要用钳子夹掉，最好用的工具是夹电话线那种钳子，夹得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成块，把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎，紫苏梗另放备用。

4、再把准备好的香料掰小块，使其味道能更好地释放出来。

5、田螺不腥的关键一步来了，炒锅放水烧开，滴一些白酒，放入田螺焯水1分钟，去掉土腥味，然后捞出用凉水冲洗一下。

6、重新起锅倒油，多放一点油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。

7、然后放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分钟，倒入开水，没过食材即可，调入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗。

8、螺肉好吸关键一步来了，准备一个高压锅，倒入调好味的田螺，上汽后改小火煮5分钟，然后让其自然冷却。

有了这一步，螺肉不仅好吸，且更加入味。

9、再次起锅倒油，放酸笋和小米辣，淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。

10、接着倒入田螺和紫苏叶，再煮3分钟，把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里。

11、最后开大火收汁，留多一些的汤汁，出锅即可。

记得要留多多的汤汁，让田螺能浸泡在汤里，这样螺肉更好吸且入味。

在广西，没有酸笋和紫苏的田螺是没有灵魂的，加入了酸笋和紫苏，风味更佳，鲜香无比。

没有啤酒的炒田螺是不完美的，记得提前冰好啤酒哟。

玉米饭后总结：

1、酸笋和紫苏看个人喜欢，不喜欢就不放。

2、田螺一定要过水，才能去掉螺肉的土腥味。

3、高压锅压3分钟，能让螺肉更好地吸出来。

4、最后的汤汁一定要多，如果收汁太干，螺肉是很难吸出来的。

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