特点介绍播报

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一、“酸”，得酸得冲人，激人一趔趄的感觉。

二、“甜”，甜得淡淡的，很遥远。

柳州酸

三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸很脆口。

四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、“鲜”，要鲜得爽口，腌过了头，把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。

七、要放冰糖，可以快速促进乳酸菌繁殖，快速增加酸度，消灭不良菌种。

品种播报

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柳州人似乎没什么不可以入酸最常见的酸有：

萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

来历播报

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柳州酸制作技艺历史悠久,2018年，被列入柳州市级第六批非物质文化遗产名录。据说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜的工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温较高，湿气重，因此泡菜工艺几经改进，各地制作工艺有所区别，口感味道各具特色。 [2]

传统技艺烙下民族的印记，在柳江各镇，有过去老一辈传承下来的老坛酸制作，其品类多，制法各异,主要分为盐酸、寡酸和生酸。一说起酸萝卜、酸豆角、酸姜、酸荞头等老坛酸，几乎人人都会流口水。无论去到哪家，都可以看到家家户户都有酸坛子，还有流传上百年的老酸坛，这些老坛酸制作技艺都是一代代传下来的，在当地每个人都是腌制老坛酸的高手。 [2]

俗话说，“最酸爽的酸在柳州，柳州最好吃的酸在柳江，柳江最有名的酸在穿山。”穿山老百姓腌制老坛酸很有讲究，必须用瓦罐坛子，引用老坛酸水、井水、甜酒，再放入各种应季蔬菜进行腌制。老坛腌制出来的酸口感独特，色泽鲜美、酸辣爽脆，堪称开胃之极品。不仅能满足人们的口食之需，还具有消食解腻的功效。 [2]

自古以来，农民每日里是“日出而作，日落而息”，一日三餐都是吃粥，出门做工自带粥菜，但是当地气温高，湿气重，带出去的菜容易馊，农民就想出各种办法来制作保存。再有过去的蔬菜水果只在特定的季节才有收成，其它季节没有，当时经济不发达，不易买到副食品，就把吃不完的腌成酸储藏起来，长年腌制，随时有得吃。 [2]

现如今，各类酸品在当地老百姓的餐桌上有不可替代的地位。腌制好的酸品可以直接作为小吃或菜品配饭粥食用，也可用于制作其它美味佳肴的配菜，如酸菜鱼、酸豆角焖排骨、酸姜炒大肠炒鸭子等，辛勤的柳江人民用双手和汗水，诠释着自己心目中家乡的味道。 [2]

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