广西酸笋炒田螺的做法:螺蛳粉的做法 螺蛳粉汤底做法及配方

八卦快讯 2024-01-04 21:40:48

螺丝粉味道臭臭的,但是吃起来特别香,吃过的人都会爱上它,螺丝粉的味道就是辣、爽、鲜、酸、烫,很爽口吃起来,喜欢吃螺蛳粉的朋友可以学着自己制作。

螺蛳粉的做法

做法一

首先准备好香料:干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。(因为量比少,很多香料称不出来,按照图片上下料就行)

第一步:无油炒干变色,用纱布包起来,放置旁边待用;

第二步:螺丝:两斤,要吐干净泥的那种哦,选出死、烂和空螺丝,焯水2到3分钟后,捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香,倒入螺丝猛火炒3到5分钟(有螺肉跳出来才算可以)

第三步:加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停。(千万不能烧焦!)

筒骨:一副,焯出血水,冷水冲洗,中间砍断备用;

准备一个大锅,把姜片和筒骨下锅,放8升的水先熬制20分钟,再加入香料包、豆芽(纱布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可,熬越久烫越浓,个人喜欢。起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖。

接下来是米粉准备:干粉为主,劲道`烧一锅热水,水开关火,将米粉抖散放入锅中侵泡,时间看粉质,用筷子夹起来软就可以了。

配菜准备:豆角、酸笋、萝卜干需要下锅扁干水后加点红;油起锅即可,花生木耳和炸腐竹买现成的,红油可以去市场买或者我下次出一篇文章教大家!

准备工作完毕啦~下面开始煮螺蛳粉咯!我们当地煮螺蛳粉顺序一般:先用烧开的水烫青菜十秒捞起,淋一丢丢油在青菜面上,再放米粉,以劲道为主所以不会烫太久,捞起放碗里,撒上配菜,最后加汤、淋上火辣辣的红油,完毕!

总结:虽然步骤看起来有点乱,但是只要你细心一点的话还是可以完成的!别以为看起来很复杂其实特别简单!还有,学会就可以少去店里吃啦,因为自己做的十分健康卫生!

做法二

用料:干米粉 100g、腐竹 一小袋、花生 一小袋、酸笋 一小袋、酸豆角萝卜干 一小袋、干木耳 一小袋、辣油 一小袋、酸辣椒水 一小袋、汤包 一小袋

做法步骤

1、壶城人家的螺蛳粉味道鲜美,酸爽够辣,打开里面一包一包的

2、锅里烧开水,放入米粉和干木耳煮至粉能够夹断即可(可以将米粉提前用水泡3个小时)

3、将米粉和木耳捞起放入碗中备用,倒掉煮米粉的水,重新烧一些开水

4、米粉上放上配菜

5、再把汤料包倒入

6、倒入重新烧的开水,根据个人口味加入辣椒油就好了

小贴士:为了吃上纯正的味道不能偷懒将煮米粉的水直接放汤料包哦,要重新烧开的清水, 想吃的丰盛一点,可以加入自己喜欢的配菜,如:火腿、丸子、煎蛋等等,喜欢的可以试试哦。

螺蛳粉汤底做法及配方

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味[1]。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

制作材料

主料:干切粉,螺蛳,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

怀孕前三个月能不能吃螺蛳粉

怀孕前三个月胎儿处于不稳定期,最好不要吃过刺激的食物。生冷辛辣的食物尽量少吃,如果实在是馋了想吃的话,我建议你少吃一点,同时要喝大量的温开水,加快新陈代谢,把身体不需要的毒素尽快排出去。实在想吃就吃一口吧,作为一个二胎妈妈很理解你刚怀孕时的各种不适,是特别想吃一点刺激味觉的东西,但是一定要少吃,尝一口就好了,此时孩子最重要,万事等孩子出生之后再说吧!

1.一些螺丝粉店,放入的味精比较多,食用味精过多的话,会影响胎儿对锌的吸收。

2.八角,桂皮,五香粉,辣椒等等这些香料孕妇吃多了容易便秘,对胎儿不利。

3.黑木耳有活血化瘀的作用,所以对胎儿的稳固生长起到不好的作用,不能吃。

4.酸笋中包含有许多的草酸,会影响孕妇对钙和锌的吸收,本来孕妇就容易缺钙,无疑雪上加霜,从而对胎儿造成影响。这样看来,怀孕还是不要吃螺丝粉的好,吃粉事小,造成影响事大。

螺蛳粉哪个牌子价格实惠

1、好欢螺京东价格是14.9元/400g,味道比较正宗而且量大适合饭量大的童鞋,倒出来能铺满整个儿碗面。腐竹和花生特意用了充气包装,但会有一些腐竹的碎渣渣。但有比较辣,不用吃辣的童鞋下辣油要轻点。

2、螺霸王这款也不错,广西本地同事推荐的,价格也较为友好,天猫价格12元/280g,经常会做活动低到6元一包。但需要煮很长时间,辣油很香,酸笋够味,油皮筋道,还附赠两枚锦上添花的鹌鹑蛋!大家都知道泡面的最佳搭档就是卤蛋了,而比卤蛋更强的,那只有卤鹌鹑蛋,这不但让配料阵容更豪华,而且让味觉层次更丰富。

3、柳之味螺蛳粉汤超级鲜,是我吃过的里面最鲜的,味道让人印象深刻,口味是六款中最好的,汤酸笋的口感很脆很鲜,?味道偏臭,不喜欢臭的就不要考虑啦,柳之味这一款我个人很喜欢,味道很好,但是做的不够精致,就是除了口味之外没什么特别突出的

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