白菜腌制酸菜 在我国的华北东部以及东北的辽宁、 吉林、 黑龙江等地， 每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。 用白菜腌制的酸菜， 营养非富、 甜脆、 味美， 是冬季人们爱吃的美味佳肴。 特别是在东北， 每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。 其酸菜的腌制方法如下： 一、 选菜。 每到立冬季节白菜收获之后， 选择棵大、 心满、 成实、 无病害、 无腐烂的大白菜， 用切菜刀去掉大白菜的菜根、 菜叶， 再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、 热水煮烫。 白菜选好后， 准备一口大口的大缸。 把大缸里外洗扫干净。 把选好的大白菜放在 50℃左右似开未开的热水中煮烫， 见白菜煮烫的表皮发蔫为好， 将白菜拿出来挤干。 白菜头冲里、 叶冲外， 一棵一棵地压起来， 要压实、压紧， 直到整个大缸装满为止。 三、 压实。 选择一块大约长 20 厘米、 高 10 厘米、 宽 15 厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上， 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 四、 加水加药。 经过煮烫装入大缸内压实的白菜， 过 2―3 天之后自然变蔫下沉， 这时缸内装上干净的凉水， 将缸装满为止。 6 天之后， 将沈阳产的酸菜鲜 5克装一袋投入到缸内， 防止酸菜腐烂。 五、 腌制。 将装满白菜、 水的大白菜缸， 放在室内空闲处， 室内温度要保持在10℃左右。 大约 15 天之后， 白菜自然变成了酸菜， 就可以食用。 食用时要从上往下一层一层地拿， 拿酸菜时， 绝不能将压在酸菜上的石头拿出来， 以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。 食用酸菜时吃多少拿多少， 不要一次拿得过多，以防变味， 保持酸菜鲜美、 甜脆。 专利查询

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