好多年都想不起来自己动手腌点酸菜吃了，我家先生想吃酸菜饺子，就跑到大超市购买了半棵酸菜，因为是北京品牌店的酸菜，名声在外的缘故，也许酸菜就是这个价位，花掉16.2元，周边人看到这个价格，都感觉太离谱，白菜几毛钱一斤，用这半棵的价钱可以购买多少白菜？为什么不自己动手腌点呢？

听人劝吃饱饭，先生决定自己腌一大棵，反正平日就两个人吃，为健康又不能多吃腌制的食物，一棵足矣。早些年他就曾自己腌过，确实比外面购买的好吃，不会有醋精味，也不会使用什么添加剂，吃得卫生还安全。这次他就算是重操旧业了，撸起袖子自己腌。

先把所要用的锅、盆、筷子、案板、菜刀、手洗净，不能有一点点油。先把这一整棵白菜，剥掉最外层的老帮，一遍一遍洗净；白菜心从中间一切两半，用自来水从里到外清洗干净。蒸锅放上一锅水，锅内水烧到微开，先把白菜根部、帮部浸入热水中，再把整个白菜放入锅中，用筷子夹住上下翻动，让它里外受热均匀。待叶子变软，颜色变色，就可捞出放在盆中摆开晾凉。因家里的条件所限，也没腌太多，这一棵大白菜直接在大盆中腌渍了。用手压实后，将清水倒入并淹过白菜。上面放上干净的筷子和装满水的瓶子，因为找不到适合的大石头，只能用这简易的方法。把腌的大盆放在凉快的地方，待发酵一个月，据说腌30天之后，亚硝酸盐含量降到很低的水平了。吃自己腌制的酸菜，一个月后食用是比较安全稳妥的。

下面与大家分享我家是如何腌制酸菜的，如果与您家的方法不同也没有什么要紧的，方法各异是好事，只要这酸菜家人都说好吃就行了，您说是不！

[家庭版腌酸菜]

主料：大白菜一大棵、清水适量

制作过程：

1、白菜去头，把外面的老帮剥落，白菜心部分，半棵一切两半。

2、刚好家里还有几个碧绿的大帮子，就一起腌上了。

3、大锅的水微开时先把头放入开水中，慢慢在把整个菜放入，煮上4分钟左右，用筷子不断搅动，让它里外受热均匀。烫好后用筷子夹出，放到腌酸菜的大盆中。

4、在大盆中摆放好晾凉。上面放上白菜外面的帮子。倒入清水，一定要超过白菜。

5、家中没有大石头，就想了个简易的方法，把几根筷子摆放好，再用两个瓶子装满水压住筷子。采用这样的方法还真压住了白菜，还很紧实。

6、我自己腌的酸菜才刚刚半个月，要想吃的话，还要再等等。腌好后我会再向大家汇报结果。以前先生腌的得到同事好友的称赞，这次也不会差的。下图就是外购的酸菜，味道还不错，就是贵了点。

小贴士：

1、白菜千万不能在锅中烫的时间过长，那样腌制就容易烂。

2、吃自家腌的酸菜，不能着急、求快，不然危害家人健康。

3、阴凉干爽处，忌讳热、晒的存放方式。

4、腌酸菜是一个发酵过程，养分转变成好的乳酸菌和健康的营养成分。

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