还有就是处理田螺了，这是很复杂的一道工具，很多时候自己家不想去弄，就直接到菜市场请别人弄，这也无可厚非，但是自己在家弄也是很简单的，只需要一把老虎钳就可以轻松的处理田螺的尾部，但是事先必须用水泡一晚上，让他里面的脏东西彻底的释放出来。接下来炒田螺就很简单了，首先就需要用大火将田螺快速的炒熟至七八分，然后再加入自己熬制的底汤，在转换用小火慢煮，等到汤汁收的差不多的时候，就是你大饱口福的时候。但是中小火慢炖的时候要时不时的炒动螺丝，这样才会使他受热更均匀。

首先将买回来的田螺放到淡盐水里面浸泡一晚上，要是家里有铁片的话，直接放到水盆里面，这样去沙去腥的效果更好，要是事先不清洗的话，那么田螺里面就会带有很多的泥沙，还有很重的土腥味，这样吃起来的口感就会受到影响，浸泡好后用刷子将田螺的表面清洗干净，接着用剪刀把田螺的尾巴剪掉。

接着往锅中倒入适量的清水烧热，下入清洗干净的田螺进行焯水，这个时间控制在5分钟之内就行，要是时间太久就会导致田螺肉变老，然后用刀把辣椒切成小段，大蒜切末，生姜切片，香菜切碎备用，在锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜，辣椒，姜片，八角，香叶，花椒和关键的豆瓣酱炒香，倒入焯好水的田螺开大火进行爆炒，加入适量的料酒和一勺“酒糟”，这样田螺吃起来会更香。

最后关键的一步就是很多人都忽视了的问题，要是直接加清水只会冲淡田螺的味道，难怪炒出来的田螺不入味也就是这个原因，正确的方法应该是加入一罐啤酒，这样炒出来的田螺不仅保持自己的鲜味，还有一股酒香味，味道那真的是非常好

我们吃田螺，其实就是吸田螺那附着的汤汁，所以说汤的质量就决定了这盘田螺的好坏。底汤的话我一般选择的是鸡汤，这样一来不仅美味而且健康，它的汤汁能很好的渗透到田螺里面去，和田螺肉融为一体。

很多人都喜欢用牙签来代替口的使用，其实就像我之前说的，吃田螺就是喝那里面的汤汁，而如果你只是把田螺肉拨出来，那样其实是没有灵魂的吃法，只能说自己吸不动的时候再去弄出来，但是一定要吸干里面的汤汁，这样的吃法才是最有灵魂的。

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