酸菜豆汤

酸菜豆汤是彭水人常常喝的一道菜，每次去荞面豆花馆都是必点，吃完之前所有菜再来一碗热腾腾的酸菜豆汤，清爽解腻，丝丝缝缝都是满足。

酸菜粉丝汤

细滑粉丝，酸爽汤底

干海椒炝炒酸菜

这道菜可以说是相当下饭了,干海椒和大蒜煎得香香的，酸菜下去炒的干香。来一碗蒸子饭跟酸菜一搅拌简直绝了，一碗米饭瞬间干完，估计还要多添两碗。爱吃肉的可以加点肉末，安逸惨了。

酸菜肉丝米粉、面

天气冷了、来一碗热腾腾的酸菜肉丝的米粉或者面非常不错、开胃酸爽。一碗下肚暖心暖胃、特舒服。酸菜爽口，肉丝嫩滑，汤汁酸、辣、鲜、香，赞一个！

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜香气的由来

酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗？

其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯，酯类是有特殊香气的，品质好的酸泡菜含有有机酸、酯、植物酵素，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。（以上部分图文来自于网络）

注意！

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

到彭水旅游，一定要尝尝彭水酸食

酸鲊肉、酸菜米汤、酸菜米粉

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