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大白菜丰收的季节，预示着冬天要到了，腌酸菜是东北此阶段最有标志性的模式。白玉翠绿的大白菜经过一个月的腌制、发酵，变成色泽微黄，酸爽无比的酸菜。酸菜可以生吃，也可以配粉丝炒，就是酸菜炒粉，用煮好五花肉汤炖酸菜，两次五花肉切成薄片，码放在酸菜上，就是有名的汆白肉炖酸菜，想想就流口水

这版快速腌酸菜，简单、易操作，省时间，省空间，有三两个小容器，可以随时操作。

用料

白菜

1棵

盐

50克

简易版快速腌酸菜的做法

大白菜清洗干净，控水。

切丝，厚菜帮，中间可以片开。

切好的白菜丝，撒盐杀水，翻拌均匀。

一小时后，杀出来很多白菜水。

将白菜稍微攥一下，挤出多余水分，放入无水无油容器内，容器内的水要没过白菜。如果攥干了，添加杀出来的水，然后盖上盖子。

一个月以后。

小贴士

1、这种快速腌制法，十天半个月就腌好了，可以食用，如果担心亚硝酸盐含量高，最好一个月再食用，那就万无一失了。

2、容器可以是瓶子或者罐子，包括小口塑料矿泉水瓶都行（吃的时候，剪开瓶子倒出酸菜）。

3、发酵过程容易产生涨气，过几天观察一下，如果气体过多，开盖排气，尤其是塑料瓶一定要排气，防止爆裂。

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