与“山居”特点和“大分散、小聚居”的分布格局相适应，瑶族饮食也具有自己的特色。

首先，从主食来看，山地粮食作物如旱谷、玉米、红薯、木薯、山芋、粟等长期占主导地位。玉米迄今仍然是许多瑶族地区，特别是都安、巴马、大化等石山地区瑶族的绝对主食。

大米也是瑶族的主食之一，但与周围的汉、壮族相比，其种植水稻的历史相对较晚，所占比重亦相对较低。山居瑶族种植的蔬菜品种不多，常见的有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、菠菜、空心菜、辣椒、茄子、大蒜、芹菜等，还有一些瓜豆类，如南瓜、黄瓜、冬瓜、豆角、四季豆、黄豆、饭豆、雪豆等。

在长期的生活实践中，瑶族人民还发现了不少可以食用的野菜，如鱼腥草、野葱、野芹、飞机菜、蕨菜等。肉食主要来源于家庭养殖的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、鱼等。但在历史上，捕猎野兽在瑶族地区占有重要地位，既可以减少野兽对庄稼的损坏，又可以增加日常生活中的肉食来源，改善生活。

20世纪五六十年代的调查资料表明：瑶族地区的绝大多数家庭都有一件以上的捕猎工具，如猎枪、铁夹等。今天，随着社会经济的发展，瑶族地区已基本上结束了捕猎活动。 瑶族饮食，普遍嗜酸、辣。腌酸是瑶族家庭的常备之物，豆角类、瓜类、姜、蒜头以至一些粗茎蔬菜，皆可入酸。腌酸食物，便于储存，又十分可口。

瑶族嗜辣亦与其山居环境有关，南方山区多阴冷潮湿，寒气重，适当吃一些辣食，可以舒筋活血，暖脾去寒，所以桂北、桂西北的瑶族，即使土地再缺，也要留出一块用于栽种辣椒。

腊肉是瑶族民间普遍采用的一种肉类储存方式，在桂北恭城、富川、金秀等地尤其盛行。其方法是：先将肉割成三两斤不等的条状，放人缸(或盘)内，用盐、酒腌好，三天左右盐、酒入味后，即将肉一一串起，悬挂到火塘之上或楼梁上让火烟慢慢熏烤，以后随食随取。

一般经一两个月的火烟熏烤，肉中水分尽去，腊肉呈金黄色，用以切片煎炒或焖蒸，或与其他时菜混炒，皆香脆可口，独具风味。每逢过年杀猪，一般瑶家即以此法存储猪肉，用以自食或待客，如杀的猪大，有的可吃到第二年。

瑶家食油，以猪油为主，兼以花生油、茶油等。都安、巴马、大化等地的瑶胞，种植火麻作油料，食用时将火麻子捣碎去渣即可。据检测，火麻的含油量高，并含有一定的脂肪酸、蛋白质，有益于人体健康，巴马瑶族自治县被誉为“长寿之乡”，据说与当地瑶族群众长年食用火麻油有一定关系。 瑶族男子普遍嗜酒，或一餐，或二顿，皆离不开酒，有的地方男子饮酒用碗不用杯，可见酒风之盛。部分女子，特别是已婚妇女也喝酒，但讲究适量，不滥喝。亲朋往来，亦多以酒相待，以示尊重。瑶族山区寒湿严重，适量喝酒，能祛湿御寒，强壮体魄。所饮之酒，多为自酿，种类较多，有大米酒、玉米酒、红薯酒、木薯酒等。

打油茶是桂北地区瑶族盛行的一种饮食习俗，多在早、中两餐打制，有时晚上有客人来亦可作为夜宵饮用。其制法是：先烧开水，架上茶锅，放少许生米炒熟，加些油盐，将事先用温水泡软的茶叶与蒜米、花生米、生姜放入锅内，用茶锤搓捣，捣烂后冲上开水，稍煮片刻至滚沸，滤渣取汁，倒入事先放有葱花、米花、花生等物的碗中，即成“油茶”。

余渣再入锅，以同样的方法，可以打第二次、第三次，甚至第四次。一般第一杯稍苦，第二、三杯最佳，民间有“一杯苦，二杯甲(涩)，三杯才是好油茶”之说。饮用时，苦中带甘，别有风味。据说常年饮用，可以健脾养胃、提神醒脑。

酢是金秀瑶族的特色食品，凡肉、鱼类皆可“酢”。所谓“酢”，即将肉切成条块状，鱼则剖腹洗净，拌上炒熟米粉和炒干食盐，然后放人瓮中，密封好，不使漏气，半年左右即成。食用时稍加煎炒，往往异香扑鼻，酸鲜可口，让人回味无穷。

金秀瑶族民间素有“瑶不离酢”之说，当地群众用雪鸟、河鱼、山蛙制成的“鸟酢” “鱼酢”“蛙酢”久负盛名，是上等的待客佳肴。

羊酱是都安、巴马、大化、马山等地的一道传统特色菜，又叫羊精、羊别。杀羊时将小肠割下，把小肠内的肠液放人锅内，以青菜、碎羊肉等煮熟成酱即成，味微苦而甘，极耐回味，俗称“百草药”，具有健胃功效。当地过节，来客宰羊，必备此菜。羊骨圆则是当地的另一道羊肉名菜，宰羊时，将骨捣碎，然后拌上玉米粉、芭蕉根，搓成一个个小圆球，用油炸，香酥脆甜，或放人锅中煮熟，清甜可口。

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