广西酸荞头的腌制做法:在广西,农历七月“鬼节”这天要吃掉上千万只鸭子,吃法有很多种

八卦快讯 2024-01-02 02:55:39

每年的农历七月十四,是广西人很重视的一个传统节日——“鬼节”,俗称“中元节”。在一天,很多地方都有吃鸭子的习俗,家家户户都是从中午便开始宰杀好鸭子,准备当天的晚宴,市场上的活鸭子在这一天也都成了抢手货,销售火爆,很多摊位甚至出现断货现象。据不完全统计,中元节这天整个广西起码要吃掉上千万只鸭子。

广西人在农历七月十四这天为什么有吃鸭子的习俗呢?在民间有几种不同的说法,一种说法是中元节这天主要是为了祭祀缅怀已故的先人,鸭子可以驮着纸币纸衣等祭祀品游过奈何桥。还有一种说法是“鸭”的谐音为“压”,吃鸭子是为了压住中元节时四处游荡的“野鬼”。但我觉得最科学的说法就是夏天天气炎热,此时正好是鸭子当季,正是鸭子最肥美的时候,鸭肉又味甘性凉,所以最适合宰杀过节,久而久之也就形成了传统。

虽然都是吃鸭子,但是广西每个地方的吃法也是各异,白切鸭、柠檬鸭、醋血鸭、啤酒鸭……广西人在日渐形成的民俗中,早已开创了鸭子的各种吃法,让人眼花缭乱。然而,到底广西哪个地方做的鸭子最好吃呢,下面阿牛哥带大家去探个究竟吧

白切鸭

白切鸭大概是广西各地最为常见的吃法,上等的白切鸭,一定要选用散养于清泉溪流处,一年以上的土鸭。这样的鸭子细腻嫩滑无膻味,完全不需要深加工,只有白切才能散发其最本真、最纯粹的鲜美。

柠檬鸭

柠檬鸭是南宁市武鸣地区原汁原味的“草根美食”,更是广西十大名菜之一。做柠檬鸭用料很讲究,选用的是两公斤左右的谷物杂粮喂养长大的土鸭。配料是陈年腌制的柠檬,另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。柠檬鸭味道酸辣爽口,鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,还带有特别的柠檬香气。此外,南宁柠檬鸭还有白切的做法,味道也是非常的独特。

醋血鸭

醋血鸭是广西桂林全州的吃法,采用土鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,香气沁人心脾,美味让人难以忘怀。在全州民间,醋血鸭这道菜已经成为夏季最时兴的家常菜,几乎每个全州人都会做这道菜。

鸭把

鸭把是广西河池一带的吃法,将鸭下水与鸭仔香(当地一种可食的香料植物)捆绑在一起,配以鸭血酱食之。鸭把一般在农历六月、七月做,因为这个时候恰逢六月六、七月初七、七月十四等重要的民间传统节日,每到这个时候,壮乡人们家家户户都要宰杀鸭子来祭拜先祖。而这个时候也是鸭仔香长得最鲜美的时候,当地壮族群众家家户户都喜欢做鸭把吃。

荷叶鸭

荷叶鸭是广西桂林的吃法,以鸭子作主料,瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等原料做馅心,用青青荷叶做包裹物,先将鸭子下油锅炸至表面金黄,再将馅料加盐、味精、酱油同炒入味,放入鸭肚中,用荷叶包好,上笼火蒸熟,吃起来清香可口,别有一番风味。

蚝油柚皮鸭

蚝油柚皮鸭是广西钦州的做法,将柚子皮用炭火烤糊,再打磨干净,放入清水中浸泡,去其苦涩,鸭子过热水晾干,上酱油,炸至金黄色,再把鸭子切成块和柚皮一起放进铜锅,配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料,用文火焖至入味即可食用。这道菜鸭肉吃起来爽口清新,柚子皮质地绵软,渗入了鸭肉和蚝油的鲜味后,口感特别丰富!

看了这么多种鸭子的吃法,是不是感觉每一种都很好吃呢?其实广西各地对鸭子的吃法还有很多,味道也都很美味,篇幅有限,就不一一列举了。正所谓“无鸭不过节”,一年一度的中元节又到了,小伙伴们快去市场斩只鸭子回来大快朵颐吧!

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