在今天的美食分享开始之前，小编想问问大家家里有泡菜吗？你们家的泡菜是什么味道的？

小编作为一个纯正的四川人，可以说是吃泡菜长大的。从小到大，几乎是餐餐不离泡菜，吃面要吃泡菜，吃米要吃泡菜，就连喝汤也要吃泡菜. . . . . .

在四川，泡菜可以说是家家户户都会准备的一道美食，而且每家每户的泡菜口感都不一样，有的酸，有点咸，有的脆，有的软，而且每家的泡菜口味基本上都不会改变，几十年都是同一个味道，同一个口感。

泡菜的制作可以说是十分之简单，而且一年四季都可以做，各个季节的蔬菜都可以用来做泡菜，像小编平时最喜欢吃的就是萝卜、蒜苔、芹菜、洋葱、木耳、紫菜等等，就算这些菜吃完了没有了，姜和大蒜也是可以吃的。

做好的泡菜隔着老远都能闻着香味，不仅香脆爽口，开胃健脾，还能用来做各种美食的辅料，可谓是妙用无穷，大有裨益。

接下来就给大家分享一下我家是怎么做泡菜的吧！

所需食材

嫩姜、豇豆、蒜、蒜苔、辣椒、青花椒、胡萝卜、芹菜、洋葱、盐、橘皮、八角、桂皮、茴香等香料。

制作方法

一、准备一口陶制泡菜坛子，一定要陶制的才好，而且最好年代稍微久远一点。

网上有很多人说玻璃坛也可以，在这里以一个吃了20多年四川泡菜的过来人的经验告诉大家，玻璃坛用来腌泡菜口感绝对比不上陶制坛。

而且坛必须要密闭，不能漏气，这一点很关键。另外给大家分享一个检验坛子密封性的方法：在坛沿倒上水，点燃一点纸扔进坛子里，盖上坛盖，如果是密封性好的坛子会将坛沿里的水吸进去。

二、将嫩姜、红辣椒、大蒜、蒜苔、青花椒、胡萝卜、芹菜、洋葱洗净晾干，将胡萝卜切成约0. 5厘米的片，芹菜、豇豆、蒜苔切成约5厘米的段备用。

另外，准备一个纱布袋，装入适量八角、橘皮、桂皮、茴香等备用。

三、在准备好的泡菜坛中加入约五分之一的水，放入半袋盐（约250克），将准备好的食材一层层放入坛中，然后再加入水和食材，这个过程大概要交替进行五次，具体要看坛的大小和准备食材的多少来决定，中途将装入香料的纱布袋放到坛中间的位置。最后，食材放完过后，放入准备好的青花椒，再放入半袋盐，倒入适量白酒后封坛。

四、在坛沿倒满水，放置到阴凉的地方，腌制约半个月后即可食用。

注意事项

泡菜坛的选用很大程度上决定了泡菜的口感是否爽口；

用来做泡菜的食材一定要是应季刚出的新鲜蔬菜口感才最佳；

盐可以用专门用来做泡菜的泡菜盐来代替，也就是粗盐；

四川泡菜的主要原料是辣椒、姜和萝卜，具体泡什么根据个人喜好而定。

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