大家好，我是阿酱，最近这几天不是很有胃口，吃啥都觉得没有味道，昨天朋友请吃饭，点了一道酸辣鸡，瞬间胃口大开，酸酸辣辣的，我觉得平时生活里大家都会有那种没有胃口的时候，这种时候阿酱比较推荐这道酸辣鸡，不能说绝对胃口大开，但是一定比其他菜更容易开胃哦。

这道菜是我们四川这边常做的菜，比较相似的有，辣子鸡，但是却和辣子鸡的味道大相径庭，辣子鸡其实主要是香，酸辣鸡一般都是我们这边本地人做得多，其以泡酸萝卜，辣椒，藤椒，干花椒，酸辣椒为辅，酸辣鲜香，回味无穷，其他地区是很难做到正宗，把做法给分享给你们。

酸辣鸡鸡首先的选料肯定是，‘鸡’。如果大家可以买到乡鸡，就是粮食鸡，或者老鸡，这样可谓是锦上添花，因为老鸡的肉质，真的不是一般的饲料鸡可以代替的，那么怎样去区分饲料鸡和老鸡，第一种方法是可以看鸡的小指甲，就是长在鸡脚最上面的，小指甲越长，证明饲样时间约久，第二种就是看肉，饲料鸡的肉很白，老鸡的肉普遍偏黄。

准备所需材料，老鸡一只，火锅料80g，10g干花椒5g藤椒10g泡酸萝卜几根，这个要看萝卜的大小而定，酸萝卜切丁，稍微大一点的丁块，酸辣椒100g左右，酸辣椒也是这道菜的灵魂所在，把葱姜切片，大蒜拍一下就行，不用切。把鸡切大块一点，下锅焯水放入葱节料酒，焯水时间大概控制在5到八分钟，去除鸡肉的腥味和血水，最后用清水在冲洗一遍，控干水分备用。

完成以上步骤，就可以起锅烧油，油温8层热下入鸡肉炸两分钟，这样鸡肉会更香，炸好的鸡肉捞出，下入火锅料，火锅料推荐桥头，姜，干花椒，酸辣椒，蒜，藤椒，小火炒香，大火容易糊，炒香后下入鸡肉翻炒均匀，翻炒后下入适量清水，少量盐，这个水取决于鸡的时间，和鸡肉的多少，一般情况按鸡肉的八成左右的覆盖量。盖上锅盖焖煮，直到水量不多时，下入酸萝卜，适量鸡精，一点酱油，翻炒均匀，炒匀后转大火收干最后的水分，一道酸辣开胃的酸辣鸡就做好啦。

这道菜其实不难做，但是要做好，除了炒制过程就是原材料上，虽然饲料鸡并不影响食用，但是比起老鸡，阿酱更建议用老鸡，味道肯定是别有一番天地，其次就是鸡肉焯水后一定要炸，这样鸡肉才能更香，还有就是水位的控制上，大家一定要灵活看，酸萝卜自己没有做的话超市可以买。今天的分享就到这里了，感谢大家的观看，马上入冬了，天气渐凉，注意添加衣物哦。

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