秋天的尾巴，下霜之前，街头巷尾不难发现，好多小商小贩吆喝着卖萝卜，新鲜的萝卜，绿萝卜，白萝卜，红心萝卜等。还记得小时候家在农村，基本家家都有地窖，秋天收的苹果，土豆，萝卜，白菜都收在地窖中，然后要吃的时候，下去拿出来，依然很新鲜。不得不佩服之前那些人在条件有限的情况，创造的储藏方法，比现在的冰箱放鲜蔬菜存的时间都长。

同样印象深刻的还有妈妈腌制的脆萝卜，脆脆的口感带点辣，然后配上粥，能喝好几碗。早晨去包子铺吃早饭，习惯了包子，小菜和稀饭。包子铺偶尔会有腌萝卜，但是口感都没有下面我做的那样酸甜脆，包子铺的是咸口儿的，味道不是很喜欢，我做的腌萝卜，能甩它们好几条街。

这个腌制萝卜很简单，都是家里常用的食材。做法简单，是一道很好的开胃小菜，不用炒，不用蒸也不用炸，健康又养生。秋天的萝卜赛人参，光听这话就知道萝卜是多有营养的一道食材了。具有补心血，清热去火止痰止咳，提高免疫力等功效。腌萝卜做法简单，易储存，做上一罐，想吃随时取。

【菜品】爽口腌萝卜

【配料】新鲜的萝卜，白糖，小米辣，香菜，大蒜，姜，生抽，香醋，花椒油

【烹饪步骤】

1、 由于做腌萝卜我比较喜欢白萝卜，所以我这里用的是白萝卜，其实红萝卜绿萝卜也是可以的。将白萝卜清洗干净，切成薄片，然后倒入白糖，腌制一个小时左右。（糖根据个人口感添加，我一般是一斤白萝卜，30g糖左右，我喜欢稍微甜一些的。）

2、 在萝卜用糖腌制的时候，可以将小米辣，葱姜蒜和香菜切成碎末。

3、 糖腌制萝卜，杀出来的糖水倒掉，用手挤干萝卜中的水分，放入碗中，然后将切好的小米辣，葱姜蒜和香菜碎末放入碗中，倒入适量的生抽，醋。用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一晚上，或者七八个小时即可。

4、 盛出来放入玻璃罐子中，要吃的时候，夹出来一些，撒入几滴花椒油，就可以吃了。酸甜爽口脆。

【烹饪贴士】

1. 我用的是白萝卜，所以糖杀出的水分基本没有颜色，如果用的绿萝卜或者红萝卜不去皮的话，水分会有对应的颜色，那个没事儿，是食材自带的色素，对身体无害。

2. 这道菜简单易做，而且可以根据个人口味适量加入糖，醋，小米辣。喜欢甜得多加点，喜欢酸的，醋多加点。

3. 糖杀鲜萝卜主要是为了增加萝卜的甜味，去除萝卜里面多余的水分，同时还能提鲜，保留萝卜的脆，去除萝卜原始的味道，更香甜。

4. 萝卜最好不要去皮，去皮后就没有那么脆，会影响口感。

【文案编辑】目海食加菲爱做饭

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