酸泡萝卜做法:湘西泡菜酸甜萝卜做法_湘西泡菜怎么做

八卦快讯 2023-12-30 12:32:48

湘西泡菜是湘西那一带一种土家苗寨民间传统酱菜,色泽鲜艳,味道奇特,五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣,被称之为人间极品美味!那么湘西泡菜怎么做呢?接下来学习啦小编为你分享一下湘西泡菜酸甜萝卜做法,一起来看看吧。

湘西泡菜酸甜萝卜做法

材料:

主要材料:白萝卜一根、白糖、白醋、盐

可选材料:胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒

做法:

1、白萝卜去皮洗净,用削片器擦成薄片,再削一点胡萝卜丝点缀用(胡萝卜的药用价值也很高,一举两得)

2、加入少许盐,拌匀,放置20到30分钟左右,这个过程可去掉萝卜的生涩味

3、20分钟后萝卜片已变软,被盐逼出好多水份,把水倒掉;用凉白开水把萝卜洗一遍,再把水倒掉

4、加入白糖和白醋调味,拌匀。糖和醋可多放,具体要看自己的口味了。

5、再放置半小时左右,酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。

6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养;

加入红辣椒和泡椒,又令萝卜生多了一种酸辣的口味

湘西泡菜的做法

先把一个密封的大肚坛子洗干净,晾干水分,备用

取湘西山泉水10千克放入坛中,加入海盐,淘米水,增脆剂,香料,抗氧化剂等充分溶解

把包菜,萝卜,辣椒等原料洗净晾干放入坛中,充分浸入泡菜水中。

把泡菜坛盖好密封后放在土灶边,保持20摄氏度。15天左右就成熟。

取出泡菜,拌上湘西土家油辣子,正宗的湘西泡菜就做成了。

做泡菜的注意事项

夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱,但需要多加点盐在老泡菜水里(盐可以减缓老泡菜水的发酵速度),然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料,然后用凉开水稀释就行了。

老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的,只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题,放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清,既使不变清也没有关系。

泡菜保存方法

一.做好的泡菜,用食品袋密封好。

二.放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。

三.盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

做泡菜用的酸水做法

1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。

2、坛子洗干净,晾干待用

3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样,一定要个引子的,或者你到街上的坛子酸店买点酸打包,然后把这个酸水倒些到坛子。

4、 将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。

5、 用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉),盖上盖,用水密闭。一周左右就可以吃了。

6、想要酸放得久,有一点十分重要:酸水成功后,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.

7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就可以没那么酸拉。

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