关于【东北酸菜怎么腌制方法】，如何腌东北的酸菜，今天八宝盒小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航：1、东北酸菜怎么腌制方法：如何腌东北的酸菜？做法是什么2、东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏1、东北酸菜怎么腌制方法：如何腌东北的酸菜？做法是什么

腌东北的酸菜做法步骤：把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下，然后用刀将白菜一分为二；烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下；把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实；都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物；第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

腌东北的酸菜做法步骤：

1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。

3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了。（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多）

5、都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物。（压住白菜使它不会浮起就可以了）

6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

7、做好的酸菜鲜美、甜脆，用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

2、东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏 ！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是最爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。

制作酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。

出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，最受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的方法，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【做法】

第一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。

【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。

淘米水显弱酸性，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。

【厨师长有话说】

腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。

①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。

只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。

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