广西酸辣椒的腌制方法:广西人夏天吃粥有9种标配小菜,自从有了它们,人们直呼真费粥

八卦快讯 2023-12-27 00:44:50

一到夏天广西人就喜欢吃粥。要吃粥,就要有五花八门的配粥小菜,它已经成为不少广西人度过夏天最具仪式感的方式之一,也成为许多人忘不掉的美食记忆。配粥小菜,稳稳地勾住了广西人夏天的胃。广西人夏天吃粥一般都少不了这9种小菜,有了它们,多吃几碗粥一点问题都没有!

01.酸辣蕹菜

蕹菜,也叫空心菜。酸辣蕹菜梗配上粥,可谓是广西人夏天吃粥的首选小菜!只要一入夏,广西各地的蕹菜就占满菜摊,这时候就表示广西人吃粥的小菜主旋律开始打响了。

在广西,无论是在粥摊,还是粉店,调料台上肯定少不了蕹菜梗,少了它,这些佐料小菜就没有灵魂。

02.酸豆角

酸豆角的受欢迎程度不亚于蕹菜,不少人还说它是配粥王者。 酸豆角作为一道开胃菜,拿来配粥,酸爽可口,广西人吃粥少不了它。

它的制作很简单——洗好豆角,摘头去尾,然后放进罐子里,加入盐、糖、淘米水,密封腌制5天左右就可以把豆角捞出切成丁了,然后放油把辣椒爆香,最后将豆角倒进去炒,直到炒干水分就可以了。

03.萝卜干

广西人吃粥,萝卜干的受欢迎程度可能仅次于蕹菜和豆角。

小时候家里穷,家里揭不开锅的时候,就常常吃那种自制的萝卜条,虽然味道寡淡,但当时根本不嫌弃,能吃到就不错了。如今做成的萝卜条美味了不少,大家就喜欢就着一大碗粥吃,将一根根的萝卜条吃出火腿味,旁人看着都要流口水。

04.黄瓜皮

每年初夏,老家屋旁的黄瓜架上就挂满了黄瓜,咬一口满嘴清香。

因为制作黄瓜皮比较简单,不少人都会自制——挑选娇嫩的小黄瓜清洗干净,然后放入一锅沸水煮3分钟把皮烫软,捞出后用筷子给每个黄瓜扎上7、8个洞,方便后面压榨出水,装进纱带后用石头或重物压榨24小时以上,压得越干越好,后面保存的时间越长,吃起来口感也更加爽脆。

压好后它的皮会变得皱皱的,表面可能还有黏黏的瓜胶,需要再次清洗干净并把水分挤干。天气好的时候放在阳光底下晒一天,然后放进密封罐里,放一层就撒一次盐,最后压紧盖实,密封腌制3-7天变酸。腌制好的小黄瓜看着蔫不拉几的,但实际上却非常脆爽,吃起来就是香,咬起来嘎嘣脆,既开胃又费粥。

05.大头菜

大头菜在广西也相当出名,有不少地方的大头菜还是国家地理标志产品。

横县大头菜就是其一,它是横州市特产,横州种植大头菜已有300多年的历史,早在清代时就已名声在外,还曾在巴拿马国际农副产品展览中获得银奖,至今还热销不断。

06.木瓜

在广西的桂中、桂北和桂西一带几乎家家户户都备有一瓶木瓜丝,无论是喝粥、吃粉、吃饭,一日三餐都被包揽。

夏天是种植水稻的季节,去田里插秧回来又饿又累,吃饭没胃口,这时来一碟爽口酸辣的木瓜丝送粥,精力就会恢复不少。有人就说,吃粥有了木瓜丝,用肉都不换!

07.七彩泡椒

一直知道木瓜丝可以当零食吃,但当看到有人把七彩泡椒当零食一个一个嚼着吃的时候,还是把我惊到了!

七彩椒是广西特有的辣椒品种,每年的7—8月份是采摘期,五颜六色的彩椒挂在辣椒树上非常好看,堪称辣椒界颜值霸主!它粒粒饱满,颗颗晶莹剔透,很多人第一次看到还以为是樱桃呢。

新鲜的七彩椒肉质肥厚,脆爽鲜辣,维生素含量居蔬菜之首,常吃能改善肤质。但广西人很少直接用七彩椒炒菜,而是用来做特色配粥小菜——七彩泡椒。做法相当简单:将七彩椒放在盛满酱油的密闭容器中浸泡1个月左右就可以食用了,现在它是桂林米粉、螺蛳粉、生榨粉的绝配伴侣,在粉店、粥摊的佐料台上都少不了它的身影。

08.芋檬酸

芋檬酸是合山市传统特色农产品,以其味香、口感脆、能生津开胃而闻名。合山的芋檬酸与其它地方的芋苗酸、芋荷等有所不同,合山芋檬酸是整根芋檬茎杆腌制,无须剥皮,但入口极其柔嫩,不会留渣。目前有原味、香辣味和酸辣味等3个产品品种,既可佐餐,亦可作为佐料,味道香、酸、甜、辣,深受消费者的喜爱。芋檬酸的烹饪方法多种多样,可以单炒,也可以和多种食材灵活搭配,如芋檬鸭、芋檬鱼、芋檬酸凉拌粉等。

09.酸糟

酸糟是米饭发酵和菌变而来的食物,在发酵过程中会自然产生一股酸味,不仅能去腥、提鲜,还能增加食欲。

它是来宾、河池、贵港等地方的传统小菜,是下粥、炒肉、做扣肉、柠檬鸭、味碟等上佳配菜和调料,很多人只要一提起它,就能勾出肚里的馋虫,满口生津。

每次一谈起酸糟,大家都会联想到来宾市武宣县的红槽酸。在武宣,很多家庭每年都要自制酸糟,可以往里面放辣椒、大蒜、刀豆、子姜、莴笋头、藠头等小菜,有万物皆可酸糟的架势,口味相当丰富,其中,酸糟辣椒、酸糟刀豆最经典,是本地人吃粥的标配

当然,广西人送粥的小菜不止这9种,它们无不包含着鲜、香、嫩、脆、辣、甜、咸等众多特色口味,能满足不同的味蕾需求。还有哪些是你吃粥时的标配小菜呢?欢迎评论留言。

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