广西人也太爱吃发酵食物了吧!快一起来看看这些美味的“酸嘢”!

八卦快讯 2023-12-25 11:48:49

说到广西的美食

有这么一个大类是不能被忽略的

那就是酸食

螺蛳粉里的酸笋

到大街小巷都能看到的酸嘢

各种发酵类食物

充斥着广西人的饮食世界

今天我们就来做一个盘点

看看大家是不是都爱吃这些食物呢~

广西人甚爱酸食,也许是受地势与气候的影响,他们对酸味的研究达到了出神入化的地步。酸味已经融入了日常生活里,似乎任何食材经过时间的发酵,都能成就别树一帜的味道。那醇香酸爽的美味,尝上一口,荡气回肠。

酸笋

酸笋独特的味道,真是让人又爱又恨。因为它的存在,让螺蛳粉名声大噪。酸笋是广西十分常见的腌制食品,经过时间发酵后产生的酸味,让人欲罢不能。酸笋一般不单独食用,而作为配菜赋予菜肴新的灵魂。不管是螺蛳粉,还是老友粉,亦或是鸭脚田螺煲,都少不了酸笋的调配。没有酸笋的广西,大概美食也会少很多吧。

柠檬

酸柠檬经过处理后,放入到煮过的盐水里密封发酵。一般要半年才能打开食用,腌制越久,酸柠檬越醇香。腌制好的柠檬是解暑佳品,可以泡水食用,也可以在吃粥的时候搭配上些许,十分开胃消食。当然,它也是十分难得的调味品,广西鼎鼎有名的柠檬鸭就是少不了它的调配。发酵后的柠檬与鸭肉交融在一起,给你的味蕾带来一次前所未有的体验。

酸鱼酸肉

广西是一个少数民族聚居的地方,饮食文化多姿多彩。在偏远的少数民族区域,以前因为交通不便,食物又难以保存,从而创造出了腌制工艺。将生鱼、生猪肉、生鸭肉加入糯米饭、辣椒粉、食盐、白酒等放入密封罐里腌制发酵,从而延长食物的保质期。经过发酵的肉食醇香厚重,吃起来酸辣咸香,别是一番风味。初尝可能不习惯,但是越吃越会迷恋上。

糯米酒

将糯米饭加入酒曲发酵而成的糯米酒,香味浓郁,沁人心脾。甜味中带着酒味,十分诱人食欲。尝上一口,食物里原本的甜味在口腔里扩散,一直甜到心底。糯米酒有很好补血益气,滋养身体的功效,深受大众的喜爱。

红糟酸

广西的红糟酸为来宾的最为著名,是色香味俱全的佳品。红糟色泽红艳,香味醇厚,酸甜开胃,且有很好地消除油腻的功效。当地人往往将红糟与各种蔬菜搭配腌制成酸,味道爽脆,是夏日里的佳品。也可以与大肠、鱼肉、猪肚等一起烹饪,风味绝佳,让人赞不绝口。

生榨米粉

生榨米粉历史悠久,制作方式独特,经过发酵后有着独特的酸味,是任何调味品所调制不出来的。生榨米粉是一种非常奇特的小食,看似简单,尝上一口却让人食欲大振,神清气爽。

桂林豆腐乳

桂林的豆腐乳是桂林三宝之一,选料精细,独特的工艺赋予了它独特的灵魂。桂林豆腐乳相比于其他地方的豆腐乳,显得更为清醇,皮薄且口感细嫩。小小一块,味道却十分绝妙。不管是咸味还是辣味,都恰到好处。

酸菜

广西人腌酸菜,一般选用新鲜芥菜。洗净晾干后,加入食盐直接密封腌制。大概十天半个月,酸菜就能发酵完全。腌制好的酸菜色泽黄亮,口感爽脆,咸酸开胃,是餐桌上常见的日常小菜。

崇左酸粥

酸粥作为广西的非遗美食,独特的口感和工艺让人印象深刻。酸粥制作工艺十分讲究,经过发酵后产生大量的益生菌,使之口感润滑,味道酸爽,滋味独到,且有很好的养胃功效。浓浓的酸味,经过时间的积淀,着实耐人寻味。

辣椒酱

将小红辣椒打碎,加上蒜末、姜末、盐、白酒等,密封发酵后,却能成就绝美的味道。辣椒酱酸辣可口,十分下饭。可以当调料,也可与食材一起制作成美味。这味道,辣得过瘾,让很多广西人念念不忘。

广西人一直保留和传承着传统的工艺,追求天然,不用添加剂,选用简单的食材,让时间去见证一道道让世人惊叹的美食。那些经过发酵后所特有的味道,是时间与大自然最慷慨的馈赠。

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