南方酸菜怎么腌制方法:腌酸菜,切忌只用盐,广东阿姨分享2招,酸爽脆嫩,还不易烂

八卦快讯 2023-12-23 07:38:27

酸菜,切忌只用盐,广东阿姨分享2招,酸爽脆嫩,还不易烂

酸菜,有北方和南方之分,北方一般是东北人喜欢吃酸菜,也就是大白菜腌制出来的,拿来做猪肉酸菜炖粉条,这可是一道极具代表性的东北菜。不过在南方,就不一样了,一般是用芥菜腌制。

腌制的量,也有所不同的,北方都是一大缸,南方则是一小罐,今天咱们重点来说一说,南方酸菜的腌制方法。

很多人腌酸菜,认为只需要放盐就可以了,殊不知这样的话,不仅不够味,还容易烂。

广东阿姨,在腌制酸菜这方面,是很有技巧的,接下来为各位朋友分享2招,大家看看做的对不对?我反正尝试了一下,这样腌制出来的酸菜,腌制时间短,酸爽脆嫩,储存时间还比较长,不容易烂。

【腌酸菜】

配料:芥菜、食盐、高度白酒、二次淘米水

1、南方的酸菜,基本都是用芥菜来做的,把芥菜买来以后,放在干净的水中,将其清洗干净,然后需要找一个太阳好的天气,放到外面悬挂起来,从早上晒到晚上。

2、直至把芥菜晒得蔫儿了,拿起来的叶子也变得软趴趴的,就可以拿进来,准备做酸菜啦。准备一个容器,无水无油的,把芥菜放进去,然后往里面撒盐,每一个叶子上,都均匀撒上,然后开始揉搓。

3、将每一片叶子,每一个角落,都揉搓到位,芥菜有点失水的状态后,就可以了。接下来,咱们准备一个腌酸菜的坛子,把芥菜一颗一颗放到里面,每放进去一颗,都要使劲按压,保证没什么空间即可。

4、接下来往里面加水,很多人只知道用清水,实际上可以试试用二次淘米水,腌制出来的酸菜,香味更浓郁,还不容易坏,这是第一个技巧。往里面,倒入足量的淘米水,务必要没过芥菜。

5、最后,还要来点高度白酒,倒在罐子里,一点点即可,也可以起到好的效果,可以让芥菜的味道更浓郁,并可以延长保质期,酸菜不容易坏,这是第二个技巧。倒进去以后,用一块保鲜膜,封住口,然后把盖子密封起来,放在厨房里的柜子里,保证不见阳光,20天之后就可以吃了。

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