手工美食佳

文字＆摄影（手机照）&厨艺｜流苏

前段时间，发了一篇“爱上生活，美食每刻”，图片是微信截图，有朋友嫌图片不清晰，看着不过瘾，建议我发原图。所以，就有了这篇的出世。其实，各有各的优点吧。上一篇的图，美食的制作过程比较直观，一目了然，省下啰嗦的文字叙述。本篇，直观，清晰，文字也更详尽些。

青菜萝卜，各有所爱。各位看官，请自取吧！

♤美味南瓜糯米芝麻小甜饼

南瓜削皮蒸熟，待温和状态，搅拌成泥，放入糯米面揉成团，饧面4小时，然后根据口味，可包入不同的馅料，或红豆沙或绿豆沙，或黑芝麻白糖，或水果沙拉，尔后，表面撒上白芝麻、黑芝麻、黑白芝麻和无芝麻的以示区别。饼剂成型再饧10分钟，电饼铛上双面抹油，烙成金黄色即可。特点：外酥里嫩，香甜细腻，口感滑爽，是南方人的最爱。

♤流苏牌手抓饼

面粉一分为二，上面少撒点盐（这样筋道，凉了也不会发硬）。然后，一半用开水和面，一半用凉水和面，最后将两块面混合揉成一个面团，表面抹点油，饧面一个小时。再制作酥油：碗里放三勺（吃饭的小调羹）面粉，加适当盐、五香面，然后锅里热油（小半碗油吧），把油烧开（花生油、猪油都行，我放的是猪油，因猪油调制出的酥油更香酥一些），接着浇在碗里的面粉上，紧接着放入事先切好的葱末搅拌好，酥油即成。面饧好后，分成适当的剂子，擀成薄薄的长方形面皮，均匀涂抹上适当的一层酥油，然后从两端分别卷起来成一长条，再边摔打边拉伸长一点，而后一圈圈盘起来，盘好后，静置10分钟松弛一下面，然后，电饼铛上少许抹一层油，将盘好的剂子擀压成适当大小薄厚的饼，放入电饼铛内，上面也刷上一层油，盖盖，四、五十秒接着翻面，将两面烙成金黄色即可，快出锅时，得用铁铲子和木铲子一边按着一边旋转着戳松散起来，使其呈蓬松状，然后稍微闷一、二十秒出锅，大功告成。

♤流苏牌南瓜油炸条

哈哈，真跟南瓜干上啦。南瓜去皮去瓤，切成小长条，一个鸡蛋打成汁液，南瓜条沾鸡蛋汁液后，再均匀裹一层薄薄的面包糠，摆盘静置3、5分钟，油稍热下锅小火炸制，勤翻，待金黄捞出即可。

♤流苏牌奶香胡萝卜果脯

5斤胡萝卜削皮，切成5毫米厚的片，一袋冰糖（400克），一起入锅（不粘锅）翻炒（不加水），大约一小时水分靠干（待最后要勤翻，防止糊锅），出锅后待凉透，撒入50克纯奶粉，翻动裹匀，即可食用。一次吃不完，必须晾晒干透，方可长期保存食用。味道的确很赞，营养价值自然不在话下，谁吃谁知道。但血糖高的人不易食用。

♤蜂蜜无水老蛋糕出炉，小时候的味道来袭

♤奶香南瓜小面包

南瓜蒸熟，去皮，稍微凉透（温和），加一个鸡蛋，一小袋奶粉，白糖少许（因为南瓜已经很甜），4克酵母，3克盐，高筋面粉适当，和面。饧发好面，再加黄油揉出手膜状态，分成剂子，再次饧发好（充分饧发好才烤出来柔软煊和），然后置入烤箱，160度，15分钟即可。

♤奶香南瓜小面包

此面包表面刷了薄薄的一层蜂蜜蛋液，所以模样很俊俏哦。

♤流苏牌牛奶鸡蛋醪糟

♤玉米豆渣蔬菜香酥小饼

♤花样早餐

♤鲜奶鲜橙水果蛋挞

♤煎翡翠云吞

♤中西合璧，营养早餐

♤枸杞葡萄蛋挞

♤吃糠咽菜

♤流苏牌糖炒栗子

其实很简单的做法：将生栗子每个切小口，然后放入电饭煲，加少许冰糖，花生油，添水（漫过栗子，但不要太多水），放置煮饭键，待煮熟后，再闷它七八分钟，开盖即成。想口感干燥点，可再放入高压锅，不盖盖，再颠炒少许，靠靠水分，口感更接近买的糖炒栗子，但感觉比卖的糖炒栗子更好吃呢。自己做的没任何添加剂，吃着放心。若水分多，高压锅内也可盖盖子少闷一会儿，除除湿，去去水分哈，若是电高压锅，就不要颠炒了，虚掩盖子闷会儿，再勤翻炒翻炒。一句话，靠干水分又不糊为目的，抽空，可以自己动手试一试哦，实践出真知嘛！

♤无油无水红烧肉

蔬菜太贵，咱就吃肉吧！

自制无油无水红烧肉，简单易学，好吃到没朋友。

食材：带皮五花肉一斤，香菇少许。

配料：小香葱，姜片，蒜瓣，枸杞，冰糖，各少许。

佐料：耗油，老抽，生抽，各一勺；料酒，食盐，均适量少许。

制作方法：将带皮五花肉洗净，切成适当大小肉块，码入碗中加食盐，料酒，生蚝，姜片，腌制半小时。尔后，电饭锅中铺一层小香葱，将肉块、香菇，枸杞均匀依次放入。再将碗里事先准备好的生抽、老抽与冰糖、蒜瓣（切成大丁）汁液，均匀的浇在电饭锅码好的食材上，然后，电饭锅调置蒸米饭模式，不一会功夫，浓香诱人的红烧肉气味便无孔不入地钻进了你的鼻腔，令你像传说中的二哈一样，垂涎欲滴，出锅入盘，撒如些许小香葱丁，点缀两片绿叶蔬菜，齐活！再瞧吃货，那一副飞流直下三千尺的囧样，令人莞尔，目不忍睹。

♤小笼大蒸包

记得今年8月初，香菜16元/斤，茼蒿14元/斤，菠菜12元/斤，唉，吃不起啊，咱老百姓只能天天吃蒸包咧。

♤小笼酱猪肉蒸包

吃货滴酱肉大包，讲真，这酱肉馅调制的比外面买的要好吃很多很多哦。酱肉馅调制秘诀：先用花生油将花椒炸出香味，然后将两勺海天牌黄豆酱用热油沸一下，煸出香味，加姜末稍稍翻炒，尔后放入少许料酒，再加入老抽、味极鲜酱油少许，略微一炒，最后倒入肉馅，待搅拌均匀，立马关火。盛至碗中自然凉透后，加保鲜膜置冰箱冷藏一夜，令其充分入味。待面饧发好，准备开始包时，再切入一根大葱碎末、淋少许香油搅拌后，即可开包咧。

♤新疆有烤包子，流苏有煎饺子

♤韭菜盒子

这世上，没有什么烦恼和不悦是韭菜盒子搞不定滴，一个解决不了，就来两个。记得我的一位老朋友四哥曾说过，“再香的香水，也干不过韭菜盒子！”嗯哼，人，就是这么任性----好吃不如好（hao四声）吃哈。

♤霜盐香酥花生米

先将生花生米用开水烫一下，接着捞出沥干水，然后均匀码入盘中，在微波炉中微波6分钟（中间要翻动2至3次，使其受热均匀）。再用一干爽的大碗，放入适量的盐，滴入1、2滴开水将其融化，尔后从微波炉烤箱中取出烤好的花生米，倒入大碗中，迅速颠簸数下，瞬间，花生米便裹满了盐霜，再倒入盘中静置凉透，香酥可口的盐霜花生米大功告成！来，尝一粒，保准你满口盈香。

♤绿色（菠菜汁调面）柳叶蒸包

♤流苏牌奶香多彩蔬菜水果Q窝头

食材：糯米面，奶粉，越南红心火龙果（捣成泥），海南沙土地瓜（蒸熟凉透压成泥），济南菠菜（榨汁）。哈哈，一不留神，成“三南”多彩果蔬Q窝头喽。

做法：三色蔬菜水果分别与奶粉、糯米面和（huo）面，均不要加水（蔬菜汁、地瓜、红龙果本身汁液足够。奶粉25克分成三等分，糯米面均适量），菠菜汁里加少许白糖，其他两色糯米面团则无需加糖，因为本身就是甜味。面团饧至半小时后，将绿色的糯米面团搓成圆长条状（像包水饺那样的长条剂子），再将黄色糯米面团擀成长方形的薄皮，将绿色糯米面团均匀包裹起来，最后，如法炮制，再将玫瑰红的糯米面团擀成更大一点的长方形薄皮，将黄色糯米面团均匀包裹起来，稍揉成细一点的长条状，然后切成均等分，剂子横切面朝上逐个捏成小窝头形状即可。蒸锅篦子上刷一层花生油，将窝头均匀码入其中，大火蒸一刻钟（上汽后）关火，静置5分钟后拾出，大功告成。

♤“三南”多彩果蔬Q窝头

特点：色彩艳丽，口感筋道，营养丰富，非常诱人。

缺点：不忍下口，会长肉肉，比较费时，考验耐心。

♤我这粽子，五花大绑，样子虽然丑点，但内容杠杠滴，味道好极了！

♤流苏牌肉粽子

♤流苏牌甜粽子

♤流苏牌豆腐脑

♤豆渣七彩小酥饼配料

♤豆渣七彩小酥饼

♤似乎可以支个小摊专买流苏牌小吃喽！因为味道实在是妙，谁吃谁知道（自制豆腐脑，豆渣七彩小酥饼，奶香鸡蛋油条，五彩缤纷奶昔）。锅碗瓢勺的烟火生活，一样可以婉约如诗！

小饼是用豆浆渣做的，2个鸡蛋，小香葱和胡萝卜少许切丁，黑芝麻少许，另外加2调羹土豆淀粉1调羹白面，香油、盐、五香面、花椒面少许，不加水哈。搅拌均匀后，电饼铛内少许刷油，烙得两面金黄即可！外酥里嫩，味道真的是极好啊，喜欢的可以试试。

♤俺这捏饺子，前凸后翘，模样妖娆吧？

♤五香椒盐葱花千层饼

用筷子温水和面(水里加少许盐），然后醒半个小时，用油当面簿，擀成薄薄的皮，摊上调好的五香椒盐葱花(再加少许盐），再合起来继续擀一下，最后像提溜围巾一样，从一头提溜起来，然后一圈圈的盘起来，再轻轻按平，电饼铛里刷上油，两面一烙，微黄，便Ok！

♤水果酸奶浴哦

♤玫瑰花软饼

♤一粥一饭，当思好吃营养又好看

自制奶香鸡蛋油条，豆腐脑，豆渣饼。

美味豆渣饼打豆浆的豆渣，添加两个鸡蛋，抓一把面粉（起粘合作用），三勺黑芝麻（起香），少许食盐、五香面、花椒、香油，再添加胡萝卜、蘑菇、菠菜（全都切成细丁末），搅拌均匀，电饼铛内少许刷一层油，摊烙成薄厚适当外酥里嫩的小金饼，口感很好，味道美极了！自创“花样什锦豆渣饼”，的的确确好吃啊！制作方法共享，强烈推荐！

♤自制奶昔

咱牙口好，无需粉碎哈！

▲八宝粥。▼我数学不好，岂止八宝啊！

♤我的烘焙——红豆酥、淡奶椰蓉面包

♤时令槐花宴（此图是槐花鸡蛋饼）

邻居下午送给的自家树上的鲜槐花，晚餐做了三种吃法：槐花鸡蛋饼，槐花白米粥（待稀饭熬好后再放入槐花，闷几分钟，这样口感鲜香，色泽面相好，有食欲），凉拌槐花（先用面粉薄薄的裹一层，上锅蒸七八分钟，凉透后，用蒜苗、蒜泥、醋、味极鲜、香油凉拌之），味道都不错哦。

槐花，被历代医家视为“凉血要药”，性味苦凉，无毒、归肝大肠经，具有清热泻火、凉血止血的作用。但脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者应慎用。

♤香椿芽软饼

春天，万物生长，欣欣向荣。谷雨过后，“树上的蔬菜”——香椿芽，便首先给味蕾一个极度震颤。香椿芽，那个香啊，名副其实！香椿树的嫩叶芽，名曰椿芽，又名椿巅、香椿头，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，其营养丰富，富含胡萝卜素和维生素C等多种营养成分，素来深受世人喜爱，尤其是我们北方人更为钟爱。

度娘上说，“椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法”。

香椿芽的吃法很多。我一般是香椿拌豆腐，香椿芽炒鸡蛋，炸香椿芽鱼，烙香椿芽饼（今天午餐主食），下面条和做疙瘩汤也都是不错的拌料，再就是腌制香椿芽咸菜，更是咱老百姓喜爱的一种大众吃法。除此之外，对于香椿芽，朋友们还会有怎样的吃法呢？说出来大家分享分享。请一定记得及时@吃货我哈，我也跟着学习做做，等做好了，你也可以过来亲自品鉴打分哈！

♤大蒸包出笼喽，荤素两种：

韭菜肉，三鲜馅（鲜香菇，海米，鸡蛋，韭菜）。重点是酱的制作改良了一下：炒瓢内放适量花生油，油热后，放入两勺调羹黄豆酱，小火热煸一下直至出味再加入少许老抽，稍凉，倒入手切的肉丁煸下锅，然后出锅入碗内加各种调料（姜末，盐，五香面，花椒面，味极鲜等）腌制一小时，待要开始包包子，再加入韭菜或三鲜馅搅拌均匀即可开始包了。味道的确不错！

♤奶香南瓜小餐包

♤四味青团

▲上图，四味青团成品。▼下图：四味青团内瓤：红豆沙黑芝麻、椰蓉蛋黄、南瓜、五花肉）

♤流苏牌营养烙饼

主料：三分之二烫面，三分之一冷面，各自和好面后再合二为一，饧面一刻钟。辅料：葱花，黑芝麻，虾皮，盐，花椒面，五香面，香油，花生油）。讲真，流苏牌营养烙饼味道不错哦，喜欢的可一试。

♤流苏牌汤圆（五仁，黑芝麻）

五仁：腰果、杏仁、花生米、核桃、芝麻

♤素三鲜韭菜盒子

♤自制网红雪花酥

♤荞麦酸奶小面包

自己改良的配方：主料：三分之二普通面粉，三分之一玉米面，荞麦少许。辅料：酸奶，鸡蛋，白糖，盐，玉米油，椰蓉粉，葡萄干，酵母。味道比纯面粉的面包好吃多了。

♤自制网红牛轧糖

♤蔬菜皮冻

自己制作的猪皮蔬菜冻，如橡皮一样劲道，像QQ糖一样弹性十足 ，好看又好吃，口感是超级的棒！

用料：两张猪皮，胡萝卜和西兰花少许。

佐料：大葱、姜片、盐、料酒、八角、花椒、桂皮、白芷、香草、三七、陈皮、豆蔻、砂仁，均少许。

制作方法：猪皮先在开水锅里冒一冒，多焯一会儿，然后在凉水里反复冲洗干净，在砧板上用刀反正面刮擦（一定要用拔眉毛的小镊子，仔细的拔出肉皮上残留的猪毛茬子，直至手感光滑如绸缎般，才算处理得干净彻底哦），然后切成小丁，置入豆浆机粉碎（至少要粉碎四遍！料理机和果汁机都不适用，必须是豆浆机哦），加入适量水熬开锅后，将浮沫慢慢一点点撇出来，直至没有一点浮沫后，再加入各种佐料，先大火滚煮，然后转小火熬一个小时。胡萝卜和西兰花洗净切片、放入开水锅里焯一下、捞出凉水再过一下（这样口感脆生），控干水备用。待熬好肉皮汤，倒入器皿后，再加入控干水分的蔬菜。做好的皮冻夏天放入冰箱冷冻，冬天无需放入冰箱，加保鲜膜盖好 ，搁置到没有暖气的地方，一晚上便凝成一团，那弹力比皮球还有劲儿哩！自己动手，卫生又美味。吃的时候 可以根据自己的喜好——用蒜蓉、醋、味极鲜、香油、小蒜苗末、香菜末等混合当蘸料，味道极好！喜欢的可以试试，不错哦。

（▲上▼下图）面食艺术

昨天包饺子剩下一点面团，今天发酵后捏几个花样，憨态可掬，挺好玩！谁说厨房里只有油烟呛人的下里巴人生活？只要爱生活，锅碗瓢勺一样能够奏出阳春白雪的妙音，不是么？！

♤绿边饺子

绿色面是用菠菜汁和面。白面团搓成长条剂子状（比平时剂子细点），绿面团擀成大的薄皮，然后把白剂子包裹起来，再切剂子，即可。

♤椰蓉奶糕

400克牛奶，30克白糖，40克淀粉（土豆淀粉，玉米淀粉皆可），倒入锅内混合以后开小火熬，要不停的搅和，以免糊掉和粘锅，待熬制粘稠糊状熄火，待凉透倒入一个塑料器皿，置入冰箱冷冻2至3小时（冻成一个为止），然后切成适度的薄片（不易太薄或太厚），撒上椰蓉粉即可食用。夏天吃比较好牛奶其中一盒是特仑苏谷粒牛奶，所以，质地是花色滴。

♤花样面食

♤流苏牌春卷

皮，馅，全部自制哦。

♤这春卷，可有食欲？

♤流苏牌凉皮

忽然想吃凉皮，于是乎，自己动手。叮叮当当立马上演锅碗瓢勺协奏曲，几袋烟功夫，大功告成！嗯，第一次学做凉皮，堪称完美！为吃货点赞！

第二天依旧做了凉皮，只是改良了食材用料及制作工艺。土豆粉加少许食用碱和盐，调成汁状，用电饼铛制作。

优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就OK。

缺点是：不劲道，没有高筋面的口感好，易碎，没嚼头。个人感觉还是面粉做凉皮更正中。下次，再尝试用糯米面制作凉皮，想象着应该淌哈喇子咧。

♤流苏牌烧麦，美味哦！

♤水晶佳人（水晶夹仁）

食材：萝卜丝，土豆粉，花生米。

佐料：葱姜末，盐、味精少许。

萝卜丝要用开水焯一下，沥干水分，花生米提前浸泡4小时。将食材混合后捏成团，上锅蒸熟，然后根据饮食喜好，勾芡浓汁淋上、点缀少许葱花或香菜即成。

♤家常桃酥

♤流苏牌玉米饼

一小碗玉米面，四分之一碗面粉，一盒200克牛奶，一个鸡蛋，调制成流汁糊状，在电饼铛上刷少许油双面烙制。我也纳闷，就这点食材，咋做出这么一大盘来呀！

♤烘焙剩下的红豆沙馅，是油炸糕的上好馅子呢，物尽其用哈。

♤经典红豆沙蛋黄酥

♤杂粮椰蓉酥

♤椒盐牛舌酥香喷喷哦

♤流苏牌五香醉豆

制作方法：选上好黄豆，洗净后泡24小时。

佐料：姜，橘皮，陈皮，花椒，八角，小茴香，豆蔻（放砂仁也不错，我家里没有了，只好放豆蔻）。盐，冰糖，味极鲜，生抽，啤酒。除姜片和橘皮外，其余佐料均装入调料盒。一点水不放哦，切记！高压6分钟，热气散后，倒入炒瓢小火继续煮，慢慢焙干，直至无汤汁后起锅。凉透置冰箱冷藏。每日一调羹，美味！（想当咸菜吃，就一调羹盐，想当零食吃，盐减半）吃货们有兴趣可一试，原创不收取加盟费哦。

♤奶味鸡蛋芝麻香酥土豆萁

两个中等大小的土豆，去皮蒸熟凉透，加入50克奶粉，一枚鸡蛋，适量盐或白糖（根据个人口味偏好制成甜或咸的）和黑芝麻少许，揉成团，饧半小时左右，擀成面萁，入油锅炸成金黄色捞起即成。奶味鸡蛋芝麻香酥土豆萁，好吃到没朋友！

♤自制什锦咸菜，冬日喝粥的最佳搭档

主要食材：猪皮，萝卜，藕，疙瘩咸菜，花生 黄豆，海带。

佐料：葱段（四分之一棵），姜片（小半碗），八角，花椒，桂皮，橘皮，白芷，豆蔻，丁香，甘草，小茴香（这些都少许），三四两五花肉丁（主要提香。不喜欢油腻的可以不放）。食盐（4小勺），红糖（一大调羹），草菇老抽（五分之四瓶），味极鲜（2调羹），料酒、香油（都少许），啤酒（半瓶）。

制作方法：花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天。猪皮洗净，先在开水锅里先淖一下，然后凉水再洗，后切成条。猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料（加少许水）放入高压锅内压6分钟（入口软烂，特别香），气消后，将汤汁倒入锅内加藕、萝卜和疙瘩咸菜，开锅5分钟后（这样比较脆），把高压锅里的食材倒入锅内搅拌均匀，开锅后熄火。OK！（如想吃辣的，可加入适当的干辣椒和鲜辣椒）待凉透，可装入带盖子的玻璃或陶瓷器皿，置入冰箱冷藏室，吃多少舀出多少。凉后汤汁都凝固成膏状，味道好极了。依旧美味大家分享，喜欢的可以试着自己做做。

♤珍珠翡翠白玉汤

其实就是白面疙瘩汤，唯一缺点……

烫！

食材：珍珠翡翠白玉汤滴成分——白面，土豆，海米，蘑菇，菠菜，香菜，葱姜，西红柿。

♤葱花鸡蛋家常软饼

♤家常馄饨

♤我的烘焙小品

♤烘焙蛋糕

♤家常小软饼

♤自制酸辣椒

食材：辣椒、生姜和大蒜。

佐料：花椒，食盐、高度白酒。

制作方法：首先将生姜和大蒜去皮洗净备好，把辣椒清洗干净，清洗时先不要着急把辣椒蒂摘掉，以免清洗时辣椒内进水，等控干水分后，再将辣椒蒂摘掉。等所有食材控干水分后剁碎，整个过程都不能沾到油！把剁好的食材放到一起，加上盐、花椒、白酒调味拌匀。放白酒是起发酵的作用，调味品根据自己的口味放入即可， 等把所有的食材和调料拌匀就可以装入干净的容器里了。密封前，表面再均匀地倒入少许白酒，以利快速发酵。然后放置阴凉处，静待一周后就可以食用了，发酵的时间越久，味道越香浓越好吃。

♤冬日喝粥小菜酸辣萝卜

腌制好酸辣椒后，将青萝卜、白萝卜均可，洗净切成五公分的长条或自己喜欢的花样，晾得表皮微干，放在干净的盆里撒上盐用手抓匀，等萝卜腌出水来，把多余的水倒掉，舀上几勺腌好的酸辣椒拌匀，腌制个三五天就可以吃了。多余的可以装在瓶子里，冬天喝稀饭喝粥吃面条，当个小菜吃很开胃哦。

♤你听，花开的声音！昨天包饺子剩下的面团，居然给忘记了。那就好生伺候，静看花开吧！

♤蝴蝶啊，你慢点飞

♤微波炉烤地瓜，完美！

♤花样红豆酥

昨天红豆沙馅做多了，索性折腾花样多烤几炉吧。

♤早餐。每日的一粥一饭，当思来点花样。

♤海绵蛋糕

♤家常炝锅面条，蛋炒饭

♤家常花样小烙饼

♤烘焙燕麦酥饼

♤黄金搭档

烤南瓜＆米脂小米南瓜粥

♤自制酸奶木瓜

木瓜头上切个小孔，把籽掏出来，倒进酸奶，再封上口，直接入冰箱冷冻12小时（我这次没做好，冷冻的不结实哈）。味道不错。但肠胃不好和牙过敏的不适宜食用。

♤毛毛虫小甜点

♤烘焙糕点一角

♤玫瑰花瓣软饼面糊

♤我包的云吞，胖不？

♤香酥芝麻小饼

♤家常早餐

♤油炸糯米地瓜丸

♤鸡蛋菠菜软饼

♤流苏牌四川泡菜

四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆，香味扑鼻，开胃，去腻，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

泡菜调料：生姜、大蒜、食盐、白糖、花椒、高度白酒、凉开水。

泡菜配菜：胡萝卜、青（白）萝卜、 大白菜 、卷心菜、生菜、鲜青（红）椒等 （其实，想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜）。

一、具体做法

1、把配菜洗净，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状，各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不能太薄）。

2、瓶子或坛子洗净。

3、水烧开凉透。倒入半瓶或半坛凉白开水，将调料逐一放入搅拌化匀，然后一层一层放入各种配菜。

4、水要一直淹过泡菜。

5、加盐要比平时吃的菜略咸一些，太淡容易腐烂。

6、高度白酒两三瓶盖，白糖少许。这两样都是起发酵作用的。

7、注意：整个制作过程不能沾油！

8、盖好，放阴凉处，一周后就有点味道了，但这时味道还不是很好，真正好吃一般得20天以后，一个月后所有佐料都基本泡出香味了，泡菜才更好吃！

9、等泡菜水出香味了再泡其它自己喜欢吃的菜！其实做法很简单，以后注意别坏盐水就好了！

二、保养问题

1、泡菜水根据以后的味道再添加佐料！自己觉得差什么味就加什么料！

2、如果家里经常用到泡姜和泡辣椒的平时多泡点姜和辣椒吧！蒜多一点很香！

3、天气热和菜瓶（坛）子太久没动，也容易生花！ 所以时间久了没抓泡菜吃，也可以拿筷子去菜瓶（坛）子里搅一搅！

4、每次在菜瓶（坛）子里捞菜都要注意别沾到油！最好配一双专用筷子！

♤新的一天，从美好生活（美食）开始！

团团圆圆，和和美美，红红火火，甜甜蜜蜜（借汤圆、荷包蛋、枸杞、甜酒喻之）。

生活的诗意，不过一蔬一饭。眼看着是吃美食，其实是品爱心。不是有人说了嘛，爱一个人，首先就要从满足他的胃开始。人这一生，我们唯爱与美食（景）不可辜负也。

♤生活就是折腾！

烟火生活踏实过，凡俗日子快乐活。我爱我家，我爱美食，我爱折腾，我爱分享！让我们向着健康、朝着幸福，快乐出发吧！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。