家人都喜欢吃酸菜，经常做来吃，尤其是夏天来一道酸菜炒肉末，非常开胃下饭，炒酸菜配粥吃起来也很不错，我觉得泡的酸菜，泡不好，甚至泡久了还会产生一种说不上来的异味，而且泡的时间非常长，哈哈！但是用我这个方法自制的酸菜颜色好看，即快捷又简单，不信你试试噢！

这是我今天炒的酸菜肉末，，就用了一点干辣椒和肉末配上盐、味精简简单单炒一下也很好吃，颜色很不错的！

有没有流口水（哈哈我刚有把口水擦了一下下）

芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜苔，用没有长苔的芥菜也可以同样用这个简单的方法制作的。

把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了（芥菜不用晾干水分，洗干净就可以直接切了哈，是不是很简单！）

准备一个干净无油的锅。忘记说了，前面切菜用的菜板与刀也要求不要沾油，这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。

芥菜放入炒锅中，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的、有些是熟的样子就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。

趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热均匀。

盖上保鲜膜，让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。

这个是我3天腌制好的酸菜，是不是超级棒呢！

不管是素炒酸菜、肉末炒酸菜！味道都很棒！

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