东北酸菜的腌制方法:东北家常酸菜最佳腌制方法

八卦快讯 2023-12-17 07:40:52

东北的酸菜和南方的酸菜差距很大,但是东北的酸菜是绝对无法替代的 ‘’舌尖上的中国”。家里每年都会吃到的酸菜汤,炒酸菜,酸菜排骨,酸菜肉饺子,酸菜鱼,酸菜炖肉,酸菜粉条。当然首先都离不开酸菜啊!

方法/步骤

1、

大白菜去除外层干叶,脏叶和根部,备用。

2、准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料,下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头

3、

将白菜一层一层摆在桶内,每层撒两把盐。

4、每两层白菜铺上干净塑料袋,用脚踩一踩,尽量压缩白菜之间的距离,变得紧凑。取走塑料带继续装菜。

5、接下来是秘诀了:菜装满后加入豆腐过包水(做豆腐的作坊会有的,一般都是豆腐房的废弃水,可以免费要来。)如果经济条件好可以用纯豆浆,不过价格太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜,但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水。

6、

将桶装塑料上面密封好,并压上大石头。

随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,一个月后食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

(腌制过程中,容器表明会漂浮一层黄白色保护膜,这不是霉变,洗干净即可)

注意事项

在这个做法里面的桶装塑料和豆腐过包水是特色。当然,没有这两样也可以吃到美味酸菜的。

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