青海的许多地区已经下起了雪，气温降低，青海人又迎来腌酸菜时节。

南酸菜、北酸菜，不如咱青海人的冬酸菜。秋末冬初，青海人忙着开始腌制过冬的酸菜了，有些地方叫“腌花菜”，尤其在青海农村，家家户户的妇女们忙得不亦乐乎，这对于她们来说也是一年当中最为艰巨的任务之一。

腌酸菜、吃酸菜是冬季的一种传统。酸菜是白菜经过发酵变酸而成的，冬天寒冷又漫长，新鲜的大白菜没法长期保存，只能用腌制的方式储存。

秋末冬初，大白菜收获以后，家家户户都开始准备腌酸菜了，缸和石头是每家必备的，白菜放入缸里后再在上面压块大石头，白菜慢慢紧缩、发酵，石头也便慢慢沉了下去，二三十天以后便可以吃了。

酸菜的前生是蔬菜，今世是酸菜，经过最原始的发酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜，可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、炝给点油了吃……

酸菜，在青海人的饭桌上纵横多年，PK掉无数美食界“小鲜肉”，霸主地位岿然不动，谁都不服，就服你！

将美味和爱

统统装进缸里并压上石头

每当酸菜腌制好的时候

来一盘酸菜粉条

哇，也太好吃了吧！

今天小编给家人们总结一下腌酸菜的方法，就算奔着怀旧的目的，你不妨自己试试~

大圆白菜是专门为腌花菜而准备的，晾晒数日，用清水洗干净后，需要用开水稍烫片刻，能让菜根和菜叶变得软嫩；将拾掇好的白菜一切四瓣准备装缸，将切瓣洗净的白菜在缸里摆了一层，依次撒上了辣椒面、粗盐粒、花椒粒，接着又摆了一层，再撒上同样的配料，一层层直摆到缸口。做到调料抹匀，酸菜的味道才会均匀。”最后在坛口压上早就捡好的石头，静等美味的到来。

等坛口被水漫过，经过发酵的白菜获得了重生，酸爽可口的美味就可以上桌了。青海人最著名的招牌菜酸菜炒粉条，就是用这种腌制的白菜为主料，外地游客在饭馆里寻找的美食是青海人饭桌上的家常便饭。

酸菜作为万能的配菜，真是绝佳的调味品，任何菜感觉加上酸菜，都会变得更加开胃，也更加美味！

那么问题来了：姑舅们，你们最喜欢吃用酸菜做的什么美食？

乐都的家人们

你们家今年酸菜腌下了吗？

捞给点吧！

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