广东用芥菜腌酸菜，掌握3个技巧，5天酸脆爽口，能储存一年不坏。快过年了，我每次去菜市场，遇见芥菜便宜都要买些回家，腌几罐酸菜，过年炒五花肉，酸香脆爽，开胃下饭，很好吃！在我家，五花肉炒酸菜，评选受欢迎的年夜饭菜，老小都喜欢吃。

南方的酸菜与北方不同，广东人腌酸菜都是用芥菜，北方人腌酸菜大白菜。我从就喜欢吃酸菜，用芥菜腌酸菜，口感更好，酸脆爽口。大白菜腌酸菜，口感比较软绵。当然，每个地方的饮食习惯不同，我是广东人，从小就喜欢吃芥菜腌酸菜。如果我在北方，也许喜欢吃大白菜腌酸菜。小时候，每年冬天，奶奶都会腌十几罐酸菜，从春节开始吃，一直到秋冬季都不会坏。

奶奶告诉我，腌酸菜，掌握三个技巧：第一选食材，芥菜品种很多，腌酸菜的芥菜要选择潮州芥菜，这种芥菜茎多叶少，酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜，叶子翠绿，没有黄叶子。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。第二酸菜要用盐水全部浸没，不能露出。小时候，看见奶奶会用个大石头压在酸菜上，芥菜就不会浮在水上面。第三存储，密封腌制的酸菜，要放阴凉通风处，不能移动、碰撞、晒太阳，开盖之后的酸菜，要尽快吃完。

【腌酸菜】食材：芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。

步骤1：新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。

步骤2：煮锅倒入适量的冷水，煮沸之后，放芥菜、盐，30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。

步骤3：把芥菜、装入罐子，接着把锅里一起倒入，水要浸没芥菜，接着放一个石头按压芥菜。

步骤4:罐子里的水、芥菜，放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要有太阳的地方。

步骤5:三天开始能闻到酸味，五天可以开盖，颜色淡黄，酸菜爽口很好吃。开盖之后建议一周吃饭。如果要继续保持，还要用石头按压酸菜，不能露出水面上。

【温馨小贴士】1.腌酸菜的时间越长，酸菜越脆爽，味道越好。酸菜放满一整罐，压紧实，存放一年都不会坏。2.炒酸菜的时候要清洗多次，减少咸味和酸菜。炒酸菜前别放油，才能把酸菜的水炒干。3.酸菜还可以晒干，酸菜干也就是梅菜干，酸菜放在太阳下晒干，广东的客家菜，梅菜扣肉就是用酸菜干做。

你喜欢吃酸菜吗？如果你也喜欢吃酸菜，别再买了，自己腌酸菜吧。现在又是腌酸菜的季节，遇见芥菜多买些，自己腌的酸菜，什么时候都可以吃。关于酸菜，你有什么看法？期待你留言，分享你的观点。

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