山西酸菜的腌制方法:盐酸白菜怎样腌

八卦快讯 2023-12-12 05:51:56

家常菜中,不少人都喜欢吃酸菜,尤其是美女多余帅哥,小伙伴们是这样吧?酸菜不仅味道吸引人,而且特别的下饭开胃。就算没有菜的情况下,只要有酸菜,也是可以下饭的。酸菜是冬天最常见的家常菜之一了,也是冬天最受欢迎的下饭菜了。酸菜大致分为两种,一种是凉水腌制的,再直接加盐腌制,另一种是泡菜,就是直接用凉开水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管农村腌酸菜,还是城里腌酸菜,不管是加盐,还是不加盐,这个酸菜都得30天左右才能腌好的,这也不是绝对的就得30天,腌酸菜的环境温度高的话,二十多天酸菜也就腌好了,也就可以吃了。

现在就分析三种泡菜的腌制方法

第一种是凉水直接腌制方法,这是东北和河南一些地区的腌制酸菜方法,这个比较简单,就是把深秋以后的大白菜,晾晒几天,大约晾干6成左右,再把老白菜帮子去掉,洗净沥干水分,加进大缸里,加盐腌制2-3天,再加凉水,水要淹没白菜,用大石头压在上面,石头不用太大,保证加水后菜在缸中不浮起来就可以。必须加盖子,等30天以后就出浓浓的酸味就可以吃了。这种方法一般都是在过去,现在好多人都不腌制。因为每次腌制太多吃不完。

第二种,就是用凉开水腌制方法,这是现在最常见的方法,就是把大白菜洗净沥干水分,烧锅白开水,凉透,把坛子用开水消毒沥干水分,加白菜,加盐,加凉开水,可以加少许白酒,水位上升,缸里的水也就把白菜全部覆盖了,这时候用白菜叶把整个缸盖上三五层,如果有石头可以加进去,封闭好,一般两周左右就可以吃了,酸味很不错。建议最好一个月之后再吃,味道更好,这样对身体有害的亚硝酸盐可以散发出来了。

第三种:直接腌制,不用加任何水,直接用白菜出来的自然水腌,即环保,又卫生,特别好吃。这样腌制方法,可以用小坛子或者玻璃瓶子,一定要提前把坛子和瓶子消毒,白菜也的洗净沥干水分,晾一晾,这样腌制不坏,也口感好。

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