本发明涉及食品加工领域，特别涉及以芦蒿、酸豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芦蒿风味咸酸豆。

背景技术：

芦蒿，菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。多年生草本；植株具清香气味。主根不明显或稍明显，具多数侧根与纤维状须根；很状茎稍粗，直立或斜向上，直径4-10毫米，有匍匐地下茎。叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；茎下部叶宽卵形或卵形，近成掌状或指状，5或3全裂或深裂，分裂叶的裂片线形或线状披针形。头状花序多数，长圆形或宽卵形，并在茎上组成狭而伸长的圆锥花序。瘦果卵形，略扁，上端偶有不对称的花冠着生面。花果期7-10月。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，具有平抑肝火、止血消炎、镇咳化痰的功效，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。

酸豆，乔木，高10-15米，胸径30-50厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶小，长圆形，长1.3-2.8厘米，宽5-9毫米，先端圆钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛。花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚，长约1厘米，开花前紧包着花蕾；萼管长约7毫米，檐部裂片披针状长圆形，长约1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折；雄蕊长1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花丝分离部分长约7毫米，花药椭圆形，长2.5毫米；子房圆柱形，长约8毫米，微弯，被毛。荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，长5-14厘米，直或弯拱，常不规则地缢缩；种子3-14颗，褐色，有光泽。花期5-8月；果期12-翌年5月。酸豆味酸、甘，性凉，入胃、大肠经，具有清热解暑、消食化积的功效，常用于夏季暑热、食欲不振、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积，蛔虫病。

豆蔻，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。株高达3米。叶片线状披针形，长50-65厘米，宽6-9厘米，顶端渐尖，并有一短尖头，基部渐狭，两边不对称，边缘被毛，两面均无毛或稀可于叶背被极疏的粗毛；叶柄长1.5-2厘米；叶舌长5-8毫米，外被粗毛。总状花序顶生，直立，长达20厘米，花序轴淡绿色，被粗毛，小花梗长约3毫米；小苞片乳白色，阔椭圆形，长约3.5厘米，基部被粗毛，向上逐渐减少至无毛；花萼钟状，长2-2.5厘米，顶端不规则齿裂，复又一侧开裂，具缘毛或无，外被毛；花冠管长约8毫米，花冠裂片边缘稍内卷，具缘毛；无侧生退化雄蕊；唇瓣三角状卵形，长3.5-4厘米，顶端微2裂，具自中央向边缘放射的彩色条纹；子房被毛，直径约5毫米；腺体长1.5毫米；花药室长1.2-1.5厘米。果球形，直径约3厘米，熟时金黄色。花期：4-6月；果期：5-8月。豆蔻味辛，性温，归肺、脾、胃经，具有温中止呕、开胃消食、化湿行气的功效，常用于不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消、湿阻中焦。

大叶仙茅，又名野棕、般仔草，宿根草本，高度可达1米，叶长30－90厘米，宽5－15厘米，长圆状披针形，叶基生3－6枚，叶脉折扇状，地下有块状根茎。花梗腋生，比叶柄短；花黄色。大叶仙茅味苦、涩，性平，具有润肺化痰、止咳平喘、镇静健脾、补肾固精的功效，常用于肾虚喘咳、腰膝酸痛、白带、遗精。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。以芦蒿、酸豆为主要原料，豆蔻、大叶仙茅为保健原料，生产出一种营养保健型咸菜，目前还未见报道和产品上市。

技术实现要素：

本发明以芦蒿、酸豆为原料，同时添加豆蔻、大叶仙茅，开发出一种芦蒿风味咸酸豆。填补了国内使用这类原料制作咸菜的一项空白。

一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法，采用以下步骤：

A.芦蒿预处理：取芦蒿的根茎，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水；

B.酸豆预处理：选取表皮完整、无虫眼的新鲜老酸豆，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入酸豆重0.5-1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重18-25%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取沥干的芦蒿20-30重量份、酸豆80-100重量份、嫩姜片5-10重量份、蒜瓣5-10重量份，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水80-100重量份，最后加入冰糖0.5-1重量份、白酒0.4-0.8重量份、维生素C片0.1-0.2重量份，密封腌制15-30天；

E.脱盐：腌制结束，取出芦蒿及酸豆，用清水浸泡15-30分钟，清洗干净，分别放入斩切机切成碎段，制得混合芦蒿酸豆碎段；

F.中药材预处理：按一定比例取中药材豆蔻、大叶仙茅，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药泥；

G.熟制：取植物油10-20重量份放入不锈钢锅中，加热至100-110℃，倒入混合芦蒿酸豆碎段，中药泥2-4重量份、蒜末0.5-2重量份、辣椒酱1-3重量份、味精0.2-0.5重量份，大火快速翻炒2-3分钟；

H.冷却、灌装：将熟制的芦蒿酸豆碎段迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌，制得成品芦蒿风味咸酸豆；

I.检验、贮存：将检验合格的芦蒿风味咸酸豆贮存于通风、干燥、阴凉的库房中。

本发明所述步骤E中原料切成长0.5-2厘米的碎段。

本发明所述步骤F中一定比例的中药材为以下原料重量比：豆蔻45-60%、大叶仙茅40-55%。

本发明的作用机理：

芦蒿，平抑肝火、止血消炎；酸豆，清热解暑、消食化积；豆蔻，温中止呕、开胃消食；大叶仙茅，润肺化痰、止咳平喘。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、消食化积的功效。

本发明以芦蒿、酸豆为原料，同时添加豆蔻、大叶仙茅，制作出一种芦蒿风味咸酸豆。其充分利用芦蒿、酸豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、消食化积的功效。发明中，对酸豆进行果酒酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善食欲不振、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法，采用以下步骤：

A.芦蒿预处理：取芦蒿的根茎，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水；

B.酸豆预处理：选取表皮完整、无虫眼的新鲜老酸豆，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入酸豆重0.8%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%重量比，结束发酵；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重22%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取沥干的芦蒿50kg、酸豆200kg、嫩姜片13kg、蒜瓣13kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水200kg，最后加入冰糖1.3kg、白酒1kg、维生素C片0.25kg，密封腌制24天；

E.脱盐：腌制结束，取出芦蒿及酸豆，用清水浸泡20分钟，清洗干净，分别放入斩切机切成长1.5厘米的碎段，制得混合芦蒿酸豆碎段；

F.中药材预处理：按重量比例取中药材豆蔻55%、大叶仙茅45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药泥；

G.熟制：取植物油25kg放入不锈钢锅中，加热至105℃，倒入混合芦蒿酸豆碎段，中药泥5kg、蒜末2kg、辣椒酱3kg、味精0.7kg，大火快速翻炒3分钟；

H.冷却、灌装：将熟制的芦蒿酸豆碎段迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌，制得成品芦蒿风味咸酸豆；

I.检验、贮存：将检验合格的芦蒿风味咸酸豆贮存于通风、干燥、阴凉的库房中。

本发明实施例1经14位食欲不振、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。

实施例2，一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法，采用以下步骤：

A.芦蒿预处理：取芦蒿的根茎，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水；

B.酸豆预处理：选取表皮完整、无虫眼的新鲜老酸豆，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入酸豆重0.7%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%重量比，结束发酵；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重20%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取沥干的芦蒿80kg、酸豆300kg、嫩姜片20kg、蒜瓣17kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水300kg，最后加入冰糖2kg、白酒1.8kg、维生素C片0.5kg，密封腌制25天；

E.脱盐：腌制结束，取出芦蒿及酸豆，用清水浸泡23分钟，清洗干净，分别放入斩切机切成长1厘米的碎段，制得混合芦蒿酸豆碎段；

F.中药材预处理：按重量比例取中药材豆蔻25%、大叶仙茅18%、水翁花15%、黑皮根20%、昆布22%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药泥；

G.熟制：取植物油35kg放入不锈钢锅中，加热至110℃，倒入混合芦蒿酸豆碎段，中药泥8kg、蒜末2kg0、辣椒酱5kg、味精1kg，大火快速翻炒3分钟；

H.冷却、灌装：将熟制的芦蒿酸豆碎段迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌，制得成品芦蒿风味咸酸豆；

I.检验、贮存：将检验合格的芦蒿风味咸酸豆贮存于通风、干燥、阴凉的库房中。

水翁花，为桃金娘科植物水翁的花蕾。呈卵形或球形，两端尖，萼筒倒钟形或杯形，棕色至棕黑色，外表皱缩，有4条以上纵队人向棱突起，除去帽状体，见重叠的雄蕊，花丝棕黑色，中央有一锥形花柱。水翁花味苦、微甘，性凉，归肺、脾、胃经，具有祛风解表、消食化滞的功效。

黑皮根，灌木，高1-4米。根通常单一，少分枝。茎枝褐黑色，有疏毛。叶革质，互生，长圆形或长圆状披针形，先端渐尖，基部阔急尖，下面凸起，顶端弯拱而连结；具短柄。黑皮根味甘，性平，入脾、胃、肾经，具有健脾益胃、补肾固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃亏损、食欲不振、四肢无力、遗精。

昆布，海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。夏、秋二季采捞，晒干。昆布气腥，味咸，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、消痰利水之功能，常用于瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。

本发明实施例2的作用机理：

芦蒿，平抑肝火、止血消炎；酸豆，清热解暑、消食化积；豆蔻，温中止呕、开胃消食；大叶仙茅，润肺化痰、止咳平喘；水翁花，祛风解表、消食化滞；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；昆布，软坚散结、消痰利水。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、消食化积的功效。

本发明实施例2经18位食欲不振、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%。

实施例3，一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法，采用以下步骤：

A.芦蒿预处理：取芦蒿的根茎，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水；

B.酸豆预处理：选取表皮完整、无虫眼的新鲜老酸豆，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入酸豆重0.6%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重20%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取沥干的芦蒿100kg、酸豆400kg、嫩姜片25kg、蒜瓣25kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水350kg，最后加入冰糖3kg、白酒2kg、维生素C片0.5kg，密封腌制21天；

E.脱盐：腌制结束，取出芦蒿及酸豆，用清水浸泡25分钟，清洗干净，分别放入斩切机切成长1厘米的碎段，制得混合芦蒿酸豆碎段；

F.中药材预处理：按重量比例取中药材豆蔻18%、大叶仙茅15%、水翁花10%、黑皮根15%、昆布15%、鸡内金12%、白前15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药泥；

G.熟制：取植物油50kg放入不锈钢锅中，加热至110℃，倒入混合芦蒿酸豆碎段，中药泥10kg、蒜末2.5kg、辣椒酱8kg、味精1kg，大火快速翻炒2分钟；

H.冷却、灌装：将熟制的芦蒿酸豆碎段迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌，制得成品芦蒿风味咸酸豆；

I.检验、贮存：将检验合格的芦蒿风味咸酸豆贮存于通风、干燥、阴凉的库房中。

鸡内金，雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。呈不规则卷片，表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。鸡内金味甘，性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效，常用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗尿、遗精、石淋涩痛、胆胀胁痛。

白前，直立矮灌木，高达50厘米；茎具二列柔毛，叶无毛，长圆形或长圆状披针形。白前味辛、苦，性微温，具有泻肺降气、下痰止嗽的功效，主治肺实喘满、咳嗽、多痰、胃脘疼痛。

本发明实施例3的作用机理：

芦蒿，平抑肝火、止血消炎；酸豆，清热解暑、消食化积；豆蔻，温中止呕、开胃消食；大叶仙茅，润肺化痰、止咳平喘；水翁花，祛风解表、消食化滞；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；昆布，软坚散结、消痰利水；鸡内金，健胃消食、涩精止遗；白前，泻肺降气、下痰止嗽。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、消食化积的功效。

本发明实施例3经23位食欲不振、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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