东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。

如何制作美味的东北酸菜？下面我将分享老东北腌酸菜的方法，快来学习吧！

【东北酸菜的秘制方法】

1. 准备新鲜的大白菜，并在太阳下晾晒两天，使其表面的水分蒸发，这样能更好地入味，口感更爽脆。

2. 晾干的大白菜去掉外层叶子，内部非常干净，无需清洗。把白菜竖着劈成两半。

3. 准备一个容器用于腌制酸菜，如果有陶缸最好，没有的话可以使用玻璃瓶或储物箱。倒入适量开水烫一下，然后用高度白酒擦拭消毒，放在阳光下晾干。

4. 不要先用烧开的水烫白菜，因为白菜中含有野生的乳酸菌，它们通过发酵产生乳酸来制作酸菜。如果先烫白菜，乳酸菌就会被破坏，酸菜发酵失败，并可能导致杂菌滋生。

5. 在容器底部撒一层腌制盐，效果比普通食盐更好，可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。交替放置白菜和盐，最上层要撒上食盐。盐的比例很关键，每斤白菜加入10克盐。

6. 准备一个重物，可以用大石头或者大桶食用油，压在白菜上面，腌制3天。盐和重物的作用下，白菜的水分很快析出，变得松软。

7. 向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，不要让白菜露在外面，否则容易变坏。千万不要用清水，因为清水中可能存在很多杂菌，会导致酸菜变质。

8. 倒入一勺高度白酒，将容器封闭，放在温度较低的房间里发酵一个月，酸菜就可食用了。它颜色金黄，口感酸脆，无论怎么做都很美味。

【技巧总结】

腌制酸菜的传统方法很简单，不需要一颗颗盐拌，只需一层白菜一层盐即可。以下是注意事项：

1. 白菜晾干掉表面水分。

2. 不要先用开水烫白菜。

3. 加入足够的淘米水，要没过白菜。

4. 加入适量的白酒，白酒有杀菌、增香、防腐的作用。

这是东北酸菜的制作方法，酸菜不仅可以用来炖、炒、涮、做汤、包馅等，而且非常美味开胃。下面分享最好吃的几种菜肴，东北人冬季的最爱，不会腻口。喜欢吃酸菜的朋友一起来看看，看你都喜欢哪些菜肴！

【酸菜汆白肉】

所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、葱姜蒜各适量、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒粒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、蒜酱适量。

做法步骤：

1. 将酸菜叶子剥下来，切成丝，并用清水洗净。

2. 锅中加入冷水，加入葱姜蒜、料酒、花椒和八角煮开，加入五花肉焯水，撇去浮沫，煮4-5分钟。

3. 将五花肉捞出，晾凉后切成薄片。

4. 另起一锅，加入豆油，烧热后放入酸菜丝翻炒几分钟。

5. 加入煮肉的清汤，再加入虾米、粉丝，煮开后加入盐、鸡精和白胡椒粉，搅匀后盛出。

6. 准备蒜酱作为蘸料，将汆煮好的酸菜汤淋在盘子里，即可享用美味的酸菜汆白肉。

【酸菜汆羊肉】

所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、豆油、盐、葱姜蒜末各适量、白胡椒粉1茶匙、水适量。

做法步骤：

1. 准备好酸菜，将其洗净并切成丝，如酸味较重可用清水漂洗。

2. 将豆油倒入锅中，烧热后放入酸菜丝翻炒几分钟。

3. 加入适量的水，加入虾皮、葱姜蒜末、白胡椒粉，大火煮开后转小火煮10多分钟，直至酸菜煮熟。

4. 加入羊肉片，将羊肉片拨开，大火煮开后撇去浮沫，再加入粉丝，继续煮开。

5. 最后加入盐调味，搅拌均匀后即可享用美味的酸菜汆羊肉。

【酸菜血肠锅】

所需材料：酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱姜蒜末、料酒、花椒、大料、虾皮、盐各适量。

做法步骤：

1. 准备好酸菜，将其叶子剥下来，洗净后切成丝。

2. 准备五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐等材料。

3. 在锅中加入水，加入五花肉、葱姜蒜末、花椒、大料、料酒烧开，转小火煮30分钟。

4. 捞出五花肉晾凉后切成片。

5. 将酸菜丝和其他材料放入锅中，加入适量盐和虾皮，大火煮开后转中火继续煮15-20分钟。

6. 按照个人喜好准备蒜酱作为蘸料。

【酸菜馅饺子】

所需材料：酸菜、五花肉、盐、葱姜末、酱油、十三香、白胡椒粉各适量。

做法步骤：

1. 将酸菜剁碎，并用清水洗净。

2. 将五花肉剁成肉末。

3. 混合豆油、盐、葱姜末、酱油、十三香、白胡椒粉、料酒，加入适量清水，与肉末搅拌均匀。

4. 加入酸菜，继续搅拌至完全混合。

现在你知道如何制作美味的东北酸菜了吧！品尝一下这些丰富多样的菜肴，感受东北酸菜独特的风味吧！

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