每到秋天的时候，就会有很多人开始腌制萝卜吃啦，尤其是酸萝卜，真的很好吃。萝卜本是一种清脆口感比较淡的蔬菜，可以用来炖汤喝，也可以用来清炒吃，或者是下火锅等都很不错。而将其腌制后，味道会有所改变，但原本的口感依旧在，汁液多，吃起来又脆，很适合作为零食吃，或者是作为开胃小菜，凉菜等！但想把萝卜腌得好吃，比较有特色，也是有很多方法要讲究的！可惜很多人腌萝卜的时候多是凭自己的想法，以至于腌出来的萝卜特别难吃！腌萝卜如何又脆又酸？泡菜店老板：最好谨记这3点！免得变质难吃！

既然是要腌制成酸萝卜，那么用的水很关键！应该少有人会纠结于用热水还是冷水吧？腌制食物是肯定是要用冷水的。但是泡菜店的老板称，很多人即使放冷水也放错了。因为腌萝卜时放的水，应该选择烧开后，又冷却的水。可很多人直接就是用的自来水，这样腌制出来的酸萝卜，不变质才怪呢。在自来水中有很多细菌，微生物等，会和新鲜的萝卜产生反应，很容易会让白萝卜腐烂，还很容易生花，带有臭味！

在做腌萝卜的时候，应该很多人是直接把萝卜洗干净，然后切成块或者是条状后，直接就放到容器中了吧？这样的做法可不太合适喔，泡菜店的老板称，想让腌制出来的萝卜变得更脆更酸。那么应该先将萝卜中原有的水分，稍微晾干。萝卜是一种高水分的蔬菜，若是在腌制的时候，没有去掉其中的水分，直接就加水加盐腌制，那么萝卜会因为吸水过多而发软，并不会带有脆脆的口感！所以需要将切好的萝卜稍微晾干，可以晾上大半天，然后再放到容器里腌制，这样萝卜会更脆更入味！

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