泡芥菜酸菜的腌制方法:这样做泡菜才最好吃!可惜知道的人太少了!
世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异。纵观古今,泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存,正因如此,现代人在饮食丰富的生活下,仍会食用泡菜。泡菜发展至今,已经成为美食文化的一种特定符号。怎样做泡菜才最好吃?今天小编为您介绍几种泡菜的做法,一起学起来吧!
四川泡菜
【做法步骤】
1、萝卜用湿毛巾擦干净后去皮,切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
2、姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,小红椒,清水一起倒入锅中,煮开后小火3、再煮10分钟,关火彻底放凉。
4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。
5、分别加入泡椒,泡椒水,白酒。
6、晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准。
7、盖上坛盖,清水注满坛沿口,盖上密封碗。置于阴凉处。
泡萝卜
【做法步骤】
1、选适量大小的萝卜洗净,可以不去皮,切成手指大小粗细的条状备用。
2、将花椒,红辣椒,白糖,盐,姜片依次放入水中煮沸,煮沸后关火晾凉备用。
3、水晾凉后,依次放入白醋,可以尝一下味道,根据自己的喜好调整用料的配比。
4、将晾凉的水倒入泡菜坛,倒入坛子的一半即可,在把萝卜条放入泡菜坛,最后在放入泡椒和泡椒水。
5、盖上盖子,约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短,冬季较冷腌制时间略长。
6、约一星期,泡萝卜腌好了,酸甜麻香,很美味哦!
泡酸豆角
【做法步骤】
1、瓶子最好洗净后用开水冲一下,晾干。
2、带豆洗净,去两头及老筋,并晾干水分。
3、锅中放适量水(估算一下,容器大概貌的量),加入盐。
4、煮化后,关火,让其完全冷却。
5、带豆几条一组盘成卷。放入罐中。
6、放两个干净的小辣椒,添味儿。
7、倒入冷却的盐水。
8、倒约2大匙量的高度白酒,高度不要超过罐子的九分高。
9、盖上保鲜膜,再拧上盖子,于阴凉处腌制。
10、最快一周以后,可以看到豆角的颜色完全变了,就可以随食了。
泡黄瓜
【做法步骤】
1、鲜黄瓜洗净,去心。
2、切段,撒上适量的盐,腌20分钟。
3、腌好的黄瓜放入冰糖,野山椒,白醋,倒入淹过黄瓜的纯净水。盖好盖,24小时后就可以了吃了。
泡包菜
【做法步骤】
1、把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。
2、包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。
3、泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。
4、等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。
5、把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。
6、一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。
泡酸菜
【做法步骤】
1、芥菜整棵洗净晾晒一天;
2、找个无水无油干净的玻璃泡灌;
3、晒好的芥菜码到玻璃灌里;干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水,放几勺盐、适量花椒到水里烧开,记住不用太咸哦,可以弄点点水尝一尝,就是平时烧菜的咸味就可以了。
4、水开2分钟左右后关火,晾凉,捞掉花椒粒儿,倒入芥菜瓶中,没过芥菜,撕一些保鲜膜密封包住瓶口,拧上盖子拧紧就大功告成了,放到阴凉通风的地方。
5、只需静等半个月后,金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。
ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒,便于发酵哦!
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