圆白菜酸菜的腌制方法:七种泡菜制作方法,一周美味伴随

八卦快讯 2023-12-04 07:07:48

泡菜,是很多人的“真爱”啊!既然如此,那今天小编就给大家再贡献几个自制泡菜的方法。如果您有更好的做泡菜绝招,也欢迎与我们分享哦~

四川泡菜

食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法:

1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。

简易的韩国泡菜

食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法:

1)圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片, 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。

3)大蒜和生姜,用料理机打成泥。

4)加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

5)装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。

泡椒

食材:小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法:

1)小指椒去掉蒂。

2)洗净后晾干水份。

3)芹菜切段,姜切成片。

4)取一个能密封的小坛。

5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。

6)把晾干的小指椒放进坛里。

7)倒入适量白酒。

8)最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。

快手小泡菜

食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法:

1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净,切成大块。

4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

蔬果泡菜

食材:白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

做法:

1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周天即可食用。

自制泡菜

食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

做法:

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。

3)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

4)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。

5)跟着倒入开水,把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了,大概一个星期左右吧!

韩式梨泡菜

食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法:

1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。

小贴士

腌制泡菜一定要注意时间

在这里,想跟大家再强调一下,腌制泡菜一定要注意时间。腌制食品的周期一般有两种,一种是暴腌制,就是腌制完之后可以立即食用;另一种是较长时间的腌制,这种情况下,腌制品在被腌制的4天~8天内亚硝酸盐含量最高,第9 天后开始下降,一个月左右就基本消失了,这个时候可以开始吃了。

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