陕北酸菜的腌制方法:《腌酸菜的日子》【满庭芳艺术联盟出品】

八卦快讯 2023-12-03 21:50:25

小的时候,生活在陕北榆林市古城墙里,每到深秋落叶的时候,天就逐渐变冷,家家户户就要腌制很多过冬的酸白菜。我家腌菜多是利用礼拜天,那天爸妈会想办法借人家的一个架子车,我和哥哥妹妹们要一同去周边菜农地里购买一大车的白菜回来,腌制两大缸酸白菜,维持我们冬季过冬时吃,一直要吃到开春4-5月,酸菜都要起白花了,变得更酸难以下咽的时候,有得人家实在是不能吃了,就倒掉了。腌菜时的情景历历在目,今天记来怀念。

洗大缸。那时候觉得父亲很厉害,那双大手麻溜的把一个个和我一样高,我都推不动的大缸,吱溜溜地就旋转着挪出了家门,里里外外地洗的铮亮铮亮的,又轻松的旋转着挪回家,两个黑油油的大缸静静地排在那里,等待着腌白菜的到来。

洗大白菜。东家借一个洗衣盆西家借一个盆,一排排地放好,一家人分工负责开始腌菜。父亲切掉菜根后,我和哥哥妹妹们就像流水线作业一样,在排排盆里洗菜,洗净的大白菜送到厨房母亲那里,在开水锅里煮烫杀菌,白菜--是那种长腿大白菜,绿菜叶很长,煮过的菜叶软了下来,绕一圈像缠头一样缠裹紧菜头,摆在塑料薄膜或面板等器物上,等待腌制。

腌菜。等所有的菜洗好、煮烫过后,爸妈就开始腌菜了,主要是用盐技术了,到这步,是父亲的活了,他常夸自己腌的菜好吃,实际上我看是他比我妈个子高,头和身子能伸到瓮里,撒盐撒的均匀罢了。用的是那种颗粒状的大盐,一层大白菜后撒一大把盐,为了酸菜更好吃,还有辣子花椒等辅料也一层层地撒入,到最后,水浇满,再取一块压菜石重重的压上,算是完成了腌菜。等吃过饭,天也很黑了,感觉这一天是那么的漫长,平时贪玩的我们也就早早的睡了,估计也是累的来着。

说起我们家酸白菜的吃法,那也得说道说道了。到霜冻的时候,父亲秋末买的几大袋子的茄子、豆角,也就要吃完了,该是吃酸菜的时候了。酸菜烩面要说是比较好的了,就是把酸菜与土豆炒过后与下好的白面条烩在一起后,再把新鲜豆腐煮入,临出锅时,再将刚炝的籽麻油"吱溜"一声浇上,舀一碗吃,嘿嘿,好吃!香!。其他的吃法就是土豆炒酸菜了,而且有时不是白面馒头,杂粮馍,那只有酸菜味真不好吃;如果有猪肉,那感情好咧,盛一俩碗猪肉熬酸菜还不觉得够;我妈常说我们嘴馋,每当有肉时,爸妈总是说他们不爱吃肉,我们都眼巴巴的盼着父母把自己碗里的肉挑给我们四个家伙呢,我是排行老二,能分的一块肉自然是高兴了。现在才知道,那时候的父母是舍不得吃,都留给我们吃了,唉,可怜天下父母心啊!每当忆起童年、少年的时光,更体会"养儿方知父母恩"这句话了。年过半百的我经常回忆过去的事,看来是真的老喽……

----2018.07.01周日下午海鹏于家里闲来无事记少年事作日志

作者简介:

栾海鹏,网名大漠湖。自曰:平日偶有感触,手机文字记录,三言五语,自娱自乐,并无文字功底,权当日志留念,以备暮年回忆。

主播简介:

林会玲,网名秋叶飘然。喜欢文字,用心灵的素笔,轻描流年的芬芳;喜欢朗诵,用真挚的情感,诉说生活的点滴;喜欢倾听,用内心的淡定,倾听美妙的声音。

图文编辑 |雨晴

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