圆白菜酸菜的腌制方法:酸白菜的腌制方法,酸包菜的腌制方法简单

八卦快讯 2023-12-03 21:50:10

各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享酸白菜的腌制方法,以及酸包菜的腌制方法简单的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注搜藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

酸白菜的做法+最正宗的做法?

你好!

酸白菜腌制好了金黄好看,酸脆好吃,在家就可以做,喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!

【酸白菜】

食材:大白菜、食盐

制作方法:

1、腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。

2、把白菜先放在太阳下晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、白菜全部切好以后,放到一个大的容器中,要保证不接触生水生油,然后取适量的食盐,一层一层均匀地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克盐,盐的多少不会影响酸度,只会增加咸度。

4、撒完盐之后静置1-2个小时,让盐渗入白菜中,白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏,这样在放的时候,更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实,将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放进去以后,我们选择一些重物压到白菜上,可以用大石头,但是要注意保证干净不沾生水和生油。

5、然后将酸菜缸密封好,放到低温阴凉处进行发酵,一般2个星期左右,酸菜就腌好了。但是为了健康着想,我们最好等待40天以后再食用。

小窍门:

1、要把白菜晾晒掉表面的水分,腌制时更入味!

2、在腌制酸菜的过程中,一定要加重物来压住白菜,目的是使白菜完全浸没到水中,一方面更容易发酵;二来如果酸菜浮到水面,接触到空气,很容易长白膜或是变质。

如何腌酸白菜

给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法,让大家在家就能轻松享受美食。

(一)原料配比

主料:大白菜1棵(约1500克)

调辅料:大蒜80克,葱40克,老姜20克,韭菜60克,辣椒粉80克,白 糖35克, 精盐50克

(二)制作流程:

一、冲洗整棵白菜;白菜从根部切开切成约10厘米的小段,用手掰成两瓣,同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣,得到4小瓣,在每一片白菜叶上均匀地抹盐,盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分、水分。

二、姜和大蒜用剁成泥,加入不锈钢盆中;韭菜切成小节、葱切末,也加到盆里,再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐,充分搅拌,静置半小时,然后再次搅拌均匀,成为酱料待用,将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里,盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵3天左右,3天后,可食用。

怎样腌制酸白菜?

1、新鲜的白菜买回来之后,放到阳台晒两天,去掉外面的老叶,把白菜的根部切掉不要。把白菜放到开水中烫一烫,烫的时间不用太长,这样腌出来的酸菜好吃还不发苦,烫好的白菜过一下凉水,然后捞出来沥干水分。

2、准备一个干净的容器,最好用缸,用开水烫一烫,缸的底部先放上一层盐,然后放入控干水的白菜,一层白菜一层盐,平铺压实。

3、装完几个小时之后,往缸里加入清水,不用太多,能看见水就行,然后用大石块将白菜压住,保证白菜完全泡在水中。

如果白菜太大,缸口太小或者想让白菜腌的快一点,也可以将白菜切成两半腌制。不要盖盖儿,酸菜怕热怕捂,保证白菜泡在水中,腌上一个月左右就可以了。

酸白菜的腌制方法

夏天酸白菜的腌制方法如下:

1、首先准备圆白菜,白一点的甜一些。喜欢吃的可以多准备一点白菜,多腌一点。把白菜洗干净备用。

2、然后把白菜切成丝。

3、切完一颗白菜后装盆里,往上撒上一点盐,不要太多,盐太多就成腌咸白菜了。切完后最上面撒些盐,让白菜腌出水分。

4、用盐腌过的白菜会缩很多水,一大盆白菜最后可能只剩一点。

5、最后用手攥一下白菜把水挤出去,装瓶,放一勺白醋。盖上盖子,放阴凉处。七天就能吃了。

怎样腌制酸白菜

准备材料:大白菜:1棵、盐:适量、蒜:适量、姜:适量。

1、将大白菜扒掉一圈老叶,剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里,放一层白菜撒一层盐。盐不要太多,撒均匀就可以了,直到把菜放完。

3、将菜压紧实,不要留空隙,盖上保鲜膜,保鲜膜上面盖一个碟,再用有重量的东西压住,夏天一般放置一个晚上就可以了。

4、切点洗干净的蒜和姜,口味重的放多一点,我口味比较轻,放了六瓣蒜和一小块姜。

5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末,不用盐腌,看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉,放到筛里沥干水份。

6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里,喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉,拌匀,装进玻璃瓶,还是要压紧实。放进冰箱冷藏,三天左右即可食用。

酸白菜的制作方法

在中国腌制白菜的方法很多种,有酸菜、咸菜等,其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜。在我国的东北地区,由于一年很长的时间都是冬季,所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法。

一、酸白菜的腌制方法

方法一:

1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;

2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;

4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

方法二:

1、将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水,然后捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天,然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了,盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;

2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

方法三:

材料:

1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐)

2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开, 嗜辣者可以增量)

3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)

4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)

做法:

1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。(图1)

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上, 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。

小诀窍:

1、烹煮酸菜锅时,可以下点鱼肉片, 墨鱼圈, 虾仁, 鸡肉丝, 鱼丸, 蒟蒻丝,冬粉或米粉, 低脂又健康, 是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜,辣椒,鸡骨(也可以不用)煮滚后, 盖起焖一会让它出味后, 才重新煮沸下食材。

以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制方法,其实酸白菜对于中国的妇女来说,腌制酸白菜还是挺简单的,但是新一代的的年轻妈妈,大多是一些上班族,是肯定都不会,所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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