韩国有句俗话说得好：「泡菜是半个粮食」。更有人曾说：「一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中，没有泡菜的饭不是给韩国人准备的」，光从此话便可见泡菜对于韩国人的重要性。

韩国人吃泡菜已有很长的历史，大约在二千五百年前的韩国家庭餐桌上，就能发现泡菜这道美味了。

在韩国，无论贫富贵贱，餐桌上除了主食米饭以外，定不会缺少泡菜。任何家庭主 妇 谁做出可口的泡菜，这意味着她厨艺精湛。

前不久一部BBC健康纪录片：The World's Best Diet《全球最佳饮食》这次的纪录片收集了全球50种不同国家的日常饮食类型，结合专业营养师与医生的意见，由差到好，列出了一份全球饮食习惯的评分。

让很多人没有想到的是韩国泡菜竟然上了最佳饮食排行榜的前十。

纪录片声称，虽然泡菜是一种高盐食物，但它含有许多益生菌，并且腌制的时间越长，所富含的维生素B12便越丰富。

很早之前泡菜也被美国健康专业杂志《》评为世界五大健康食品之一，称其具有相当高的营养价值。

泡菜富含人体所需的钙、铜、磷、铁等微量元素，发酵过的泡菜内含丰富的乳酸菌和维生素。

泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料可起到杀菌与促进消化酶分泌的作用。

另外，使用虾酱、贝酱等渍汁腌制过的泡菜，亦有丰富的动物性蛋白质。多吃泡菜可预防便秘、抑制肠炎、结肠炎等疾病。泡菜也能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

随您可见，韩国泡菜用途多多，可佐饭、可佐酒，营养又丰富。韩国人吃泡菜还为了「爽口」，清除口腔异味。难怪泡菜在韩国饮食中，不可缺少。

下面要介绍给大家的是一道非常经典的白菜泡菜制作方法，非常具有代表性和普遍性，大部分的韩国人只是简单将它称为“泡菜”。当人们说起泡菜的时候，其实指的就是这种泡菜。

在韩国，它被称传统泡菜或大白菜泡菜。如你所知，虽然有这么多不同种类的泡菜，但是这是一道非常具有传统风味的泡菜。有了这个泡菜，我们可以做各种不同的韩国小菜。

如果你能很好地制作这种泡菜，你可以认为自己擅长韩国料理。

你可以蒸，炖，煲汤，等等不同的菜，你都使用它。如果你之前从来没有做泡菜这将是一次完美的机会，让你能了解如何制作传统的泡菜。

制作约3.6千克的泡菜需要准备的材料：

用于腌制白菜：

制作面糊糊：

蔬菜：

调味料和香料：

我们开始吧！

这是白菜，我称了正好六磅。不错的白菜，就像所有的绿色蔬菜一样，叶子看起来很光滑而且有光泽，这种是最好吃的。通常摘白菜的季节，就在冬天开始的时候。好吃的白菜通常也是好看的。

这是根部，如果有突出的部分，就切掉它。

为了将白菜分成两半而不切碎内部密集的叶子，首先在卷心菜的底部切开一个短切口，两手抓住然后轻轻撕成两半，使卷心菜分开。

然后我们需要用盐。腌制之前，白菜需要在冷水中浸泡。因为湿的叶子会更容易吸收盐。

半杯粗盐。然后我们会将盐撒在每个叶子之间。通过抬起每片叶子并在叶子之间撒盐。在茎更接近茎的地方使用更多的盐。

让卷心菜腌制2个小时。每次30分钟就翻动一次，使每个部分都均匀腌制。腌制的过程中会出水，最好时不时地从盆底部舀出一些咸水浇在上面。

2小时后，把腌制好的白菜放在冷自来水下充分洗涤，去除盐和污垢，至少洗三遍。在洗涤的过程中你能看到这个白菜芯的部分，把它切掉，将切成两半的切口分成两半。

将它们放在盆子上方的过滤器中沥干。

虽然白菜需要腌2小时，但在腌制期间，你可以调制面糊糊。

接下来的步骤是，做一个浓汤。人们会问“做什么样的浓汤呀？”“为什么我们需要这个？”但实际上，对于真正好吃的泡菜这是非常重要的。

1.将水和糯米粉混合在一个小锅里。用木勺充分混合，用中火煮约10分钟，直至开始冒泡。加入红糖，再搅拌1分钟。从热源上取出，让它完全冷却。

两杯白开水

两汤匙糯米粉，如果您没有糯米粉。用普通的中筋面粉就可以了。

开火

充分混合

时间过去了9分钟，现在它开始沸腾了

加入二汤匙红糖

搅拌均匀，这将是一个很好的泡菜基本底料，有光泽，很漂亮。现在把它从火上移开。关火，让它冷却下来，彻底地冷却。

冷却期间，准备蔬菜和其他调味料。

2.制作混合蔬菜。

韩国萝卜。它在韩国杂货店出售。先去皮洗涤。萝卜让泡菜酱料变得很特别，更好吃，更有风味。

现在我要切细丝，两个量杯的分量。

葱花

水芹。在韩国杂货店有时可以找到。

我一直用这个葱和韭菜，这是亚洲韭菜。但是，如果在您的周围找不到，不必担心，只要用葱就好。葱花，你可以在任何地方找到它的，对不对？

蔬菜准备好了，这么多的蔬菜都要加入泡菜面糊糊里。

3.接下来，做一个蒜，生姜，洋葱的混合泥。将蒜，生姜，洋葱放在搅拌机里混合弄碎。

将半杯大蒜、两茶匙姜、一杯左右的洋葱混合放在搅拌器中搅拌成泥待用。

4.将冷却的面糊糊倒入大的搅拌碗中。加入大蒜，生姜，洋葱的混合泥，再加入鱼露，发酵盐渍虾和辣椒粉。用木勺充分混合，直到混合物变成稀糊状。

把蒜，姜，洋葱的混合泥倒在面糊糊里充分搅拌。

再倒入半杯鱼露。

四分之一杯发酵的腌虾。

当你用这个的时候，把汁挤压在里面。

然后剩下的把它切碎

然后，我们需要辣椒粉。多少的辣椒粉呢？量完全取决于你，你可以用一杯到两杯半的量。如果你喜欢比较不辣的泡菜，我想你可以只用一杯。但我喜欢辣的所以我会用两杯。然后充分混合。

5.现在我们把蔬菜倒入这个大的搅拌器中混合。

现在让我们来混合吧。因为萝卜有大量的水，马上这个面糊就能变稀了

这样我们的泡菜酱就做好了。

6.在每片卷心菜叶子上涂上一些泡菜酱。然后放入罐子或塑料容器中。

现在，让我们做泡菜。我们把所有泡菜酱都加在这些叶子之间。

将盐腌清洗好的白菜从最外层开始，一层一层打开，在每层之间均匀地抹上泡菜酱，全都抹好后一定要用最外面的菜叶将白菜尽量包裹起来，泡菜里若进入氧气就不好吃了。所以为了不让空气进入包裹好后需轻轻挤压让氧气一点点排出去。

关于装泡菜的坛子，许多人问我“什么样的罐子或容器用来装泡菜？“这个是我使用的塑料盒子，不含BPA。泡菜用塑料容器。你可以用任何的容器。

面糊都加在白菜叶子上后，放入罐子里，我想这个罐子填满了。按压让所有的空气不会接触到里面的泡菜。

盖上盖子

7.泡菜将在室温下开始发酵一两天，具体取决于房间的温度和湿度。温度越高，泡菜发酵就越快。一旦它开始发酵，用勺子压在泡菜上下面会释放出气泡。

这个泡菜装在罐子里，我要让它放上几天，也许一天。现在36小时后，我的泡菜开始发酵。

我是怎么知道？气味告诉我的，发酵过后闻起来就有泡菜的味道了。特殊的味道，酸酸的。而且，表面还有泡泡产生。让我们打开这个容器，多汁又有泡泡。而且这个汁水是如此美味。

而且闻起来酸酸的，那么美味，酸，又甜，当然也辣

一旦开始发酵，可存放在冰箱中。冰箱温度很低，这会减慢发酵过程。你可以根据需要来使用。随着时间的推移，泡菜会越来越酸。泡菜贮存得愈久，味道就愈好。

这一盒也开始发酵了，看泡泡。当泡菜开始发酵时，最好按一下让它们充分浸泡。

把泡菜切成一口大小

如此美味营养又丰富的泡菜，混着可以吃好几碗米饭，酸酸辣辣，超开胃！

最经典和最传统的白菜泡菜做法视频▼▼▼

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