这个世界上总有一些食物，让你只闻气味便想要敬而远之，比如臭豆腐，比如螺蛳粉，但只要吃下第一口这些臭气熏天的食物，怪味就立时荡然无存了，取而代之的则是悠长的美味。

螺蛳粉是柳州最著名的市井招牌小吃，和南宁的老友粉以及桂林米粉被并称为广西“三大名粉”。走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道风景线。

柳州人极爱螺蛳粉，当地有“不吃螺蛳粉，枉为柳州人”的说法，可见螺蛳粉的地位。而很多漂泊在外的柳州游子衣锦还乡后，一定要吃上一碗家乡地道的螺蛳粉来告慰多年的思乡之情。

1、螺蛳粉的由来

作为一个有逼格、有情怀的吃货，对于美食的起源有着不同寻常的偏执，螺蛳粉当然也不例外。关于这道名满天下的美味很多哦！传说一：柳宗元的救命粉

唐代文学家柳宗元被贬官至柳州，心情郁闷，加上水土不服，于是生病。柳宗元府中的厨师于是用随手拾得的螺蛳，加上蔬菜和辅料制成了一碗螺蛳粉，于是流传至今。

传说二：谷埠夜市

在文革结束后，人们的物质精神生活逐渐得到释放和改善，柳州老百姓晚上喜欢去谷埠街的电影院看电影，散场后不免觉得饥肠辘辘，于是精明的夜市老板们就用螺蛳和米粉制成了这道热气腾腾的美味。

当然，还有人说螺蛳粉是柳州一家米粉摊老板由于快要打烊，在食材不足的情况下，用剩余的材料无意中发明的美味米粉汤，受到了食客的喜爱，于是得以发扬光大。

2、螺蛳粉的必备要素

汤头

汤是螺蛳粉的精华，在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉是没有市场的，正宗的螺蛳粉汤要求清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。

将柳州石螺泡上两天水，水里放一块生铁，把泥巴都吐干净，然后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部，再加上猪棒骨，配以茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、汤草果、辣椒等各种调味料，慢火长时间熬煮，螺肉满载鲜味的精华全部溶进汤里，厨师会将螺蛳肉捞出来丢弃，所以正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也看不到螺蛳。

熬好的螺蛳汤汤色清澈，呈现淡棕色，酸辣咸鲜甜，五味俱全，特别是有一股腥味，很多外地人会受不了，但这恰恰是螺蛳汤的最大特色。柳州当地每家螺蛳小馆都有自己的独门熬汤秘籍，而且口味各有不同。

米粉

广西米粉有圆粉和切粉两大类，正宗的螺蛳粉用的都是陈年米制成的圆粉，因为是干粉，所以要事先在冷水中浸泡软化再煮，这样煮出的米粉才会软滑Q弹。

酸笋

很多人以为螺蛳粉那股消魂的臭味来自螺蛳，其实是来自里面的酸笋，这是一种经过发酵的笋，是螺蛳粉的灵魂。讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了那股比榴莲攻击力还强的“臭味”，甚至有人形容，在家做一顿螺蛳粉，就仿佛进入到一间停水一个月的厕所，哪哪儿都臭，绕梁不绝！

但是柳州人和喜爱螺蛳粉的外地人，却能体味到酸笋那股香而不腐的气味，广西气候炎热潮湿，这种散发着刺激性气味的食材，不但可以压住螺蛳这类食物的腥气，还能够让胃口大开。所以到了广西，就可以发现，当地人的餐桌上，酸笋可以炒一切！

酸笋炒猪肚

建议吃货们，不要一下子拒绝螺蛳粉，捏住鼻子，用味蕾体验一下，就会发现酸笋在加热后酸味愈加厚重，臭味减弱而鲜香的气息被充分激发了出来，这才成就了一碗神奇的螺蛳粉。

配料

好的螺蛳粉，配料也不可或缺，除了酸笋外，常见的还有腐竹、豆腐泡、萝卜干、木耳、花生、时令青菜（油麦菜、生菜、空心菜、木耳菜、菜花等）、黄花菜、酸豆角等等。

很多人觉得太素，所以店家通常还会准备螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、炸猪五花肉、肉丝、猪脚、猪肚、鸡翅、鸭肠等配菜，淋上一层重重的辣椒油，让人不禁垂涎三尺。

3、螺蛳粉为啥让人欲罢不能呢？

除了上面提到的螺蛳粉特有的“酸臭味”，辣也是螺蛳粉让人上瘾的重要原因。广西人也嗜辣，一碗螺蛳粉上桌，必然是漂浮着一层红通通的辣椒油，和四川的麻辣不同，广西的辣相当具有侵略性，相当生猛！很多第一次吃螺蛳粉的人都被辣得七窍生烟、大汗淋漓，眼泪鼻涕横流，当然第二天也免不了爆菊花！

另外，螺蛳粉价格非常亲民，包容性极强。不论是素的、荤的食材，经过汤汁、酸笋、辣椒油的洗礼之后，口感都变得异常丰富。一碗滚烫的螺蛳粉下肚，热在身上，辣在嘴里，爽在心中，让人回味无穷。

当然，为了降火，吃螺蛳粉时经常会搭配一碗绿豆沙、豆浆、豆奶或者龟苓膏。

4、去哪儿吃螺蛳粉

最好的答案当然是去柳州吃啦！不论外地宣称自己的螺蛳粉有多地道，始终和发源地相比差点儿事。

广西的朋友推荐去：

1、护国寺的小螺号（现在叫我爱螺）

2、美术馆后街的秦记

3、雅宝商城的柳州螺蛳粉

4、东四报房胡同的桂在坚食柳州螺蛳粉

5、五道口的水平有限螺蛳粉

6、东城区王家园胡同的小黄家柳州螺蛳粉

不过每个人口味各异，即便在柳州当地，也不是每家店都一个味儿，所以仅供参考哈。

一定切记，别在淘宝上买！别在淘宝上买！别在淘宝上买！ 要是懒得下馆子，也可以自己在家动手做啊！

材料：干米粉、猪骨、螺蛳、酸笋、油炸腐竹、豆腐泡、木耳、花生、黄花菜、青菜、萝卜干、煮鸡蛋螺蛳在清水中泡两天，每天换水，取出后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部。

简易做法：

1、猪骨洗净熬汤备用；

2、热锅冷油，放入葱姜蒜和辣椒，炒出香味后放入螺蛳翻炒5分钟，然后再加入料酒、酱油、味精、蚝油、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒、盐、豆腐乳、糖，放入酸笋，继续翻炒5-10分钟；

3、将炒好的螺蛳和酸笋倒入猪骨汤中，小火慢炖3个小时，这个过程中可以加入煮鸡蛋和豆腐泡，螺蛳汤就熬好了；

4、萝卜干切丁，木耳和黄花菜切丝炒熟，腐竹油炸后备用；

5、米粉用冷水泡至少3个小时，煮熟后在冷水里过一下；青菜在开水锅中焯熟；

6、将熟米粉、酸笋、木耳、油炸花生、油炸腐竹、黄花菜、青菜、萝卜干、葱花放在碗里，然后将滚烫的螺蛳汤浇上去，最后淋上一层辣椒油，香辣可口的简易螺蛳粉就做好啦！

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