北京烤鸭、南京盐水鸭、乐山甜皮鸭、上海八宝鸭、无为熏鸭，这些都是在中国名字响当当的鸭。

在广西武鸣，还有一种鸭子的别样做法，柠檬鸭，口味酸辣爽口，鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

柠檬鸭

柠檬鸭

柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

之所以叫做柠檬鸭，是因为柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸野，酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒和山黄皮，这些独特的配料，都是柠檬鸭制作时必不可少配料。而且柠檬都是选用腌制很久的陈柠檬，越久越香！

柠檬鸭配料

鸭子的选择也很有讲究，鸭子一般选用1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭。

鸭子

在南宁，大部分会做饭的人都会做这道菜，菜市场里有专门卖酸野的摊子，看你拎着鸭子走到摊位前，就知道你今天要做柠檬鸭了，再看一眼袋子里鸭肉的多少，就可以帮你调配出需要多少的酸野。

主料配料准备好，大铁锅里翻炒，美味顺势出锅。一盘热情气腾腾的柠檬鸭上桌，冒着油汁，金黄诱人。柠檬与鸭肉香味扑鼻而来，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。伴着酸辣口味的鸭肉，香而不腻，搭配一碗白米饭，那叫一个爽。

柠檬鸭

鸭肉营养

有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。鸭子是一种补阴食物，适合夏季清补，可以很好地改善人体燥气。

鸭肉营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。含有脂肪（鸭肉的脂肪）、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2、尼克酸等。凡体内有热、上火的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

中医说道，鸭子补阴，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

可见，夏天吃鸭肉，实为不错的选择。快乐吃鸭，一定要快乐鸭！

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