腌辣椒，千万别焯水！老妈40年方法教给你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，千万别焯水！老妈40年方法教给你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不坏！』

有了大棚之后，一年四季都能吃上各种蔬菜，大家对蔬菜也越来越不了解了。

玉米、西红柿、茄子，现在随时都有，但它们是夏季成熟的；辣椒也随时能买到，但它是秋季成熟的，现在正是大上市的时候。

俗话说“不时不食”，当季的蔬菜无论是口感、味道、营养，都要比大棚蔬菜好得多，就说最近上市的新鲜辣椒，才是真正的“辣”椒，辣味很浓，炒菜非常好吃。每年这时候，我都会买一些辣椒腌起来，放1年都不会坏，酸辣脆爽，比肉还下饭。

上周去农家乐玩，发现他们的辣椒很不错，就向老板买了几斤，回家做腌辣椒吃。

腌辣椒，和普通的腌菜不同，不仅能拌饭、夹馍，也能炒菜、炖菜，怎么做都好吃。做腌辣椒，最好用辣度比较高的辣椒，比如二荆条、杭椒等，味道好，保存时间也更长。

今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法，是从我妈妈那儿学来的，她用了40年了，每次的味道都一样好吃，比吃咸菜、榨菜强多了。辣椒虽然辣，但富含维C，可以促进食欲、改善消化、抗氧化，所以平时常吃辣椒对身体有好处。

【腌辣椒】

说到吃辣，就不得不提四川。大部分四川人都是能吃辣的，所以才有“辣妹子”的说法。

我妈妈就是四川人，她经常给我讲，过去青黄不接的时候没菜吃，就靠腌辣椒来下饭，一碗米饭一勺腌辣椒，拌一拌，香辣开胃，比肉还下饭。

妈妈做了40年的腌辣椒，方法简单，口感、味道都很不错，喜欢的不要错过哦。

【做法】

准备新鲜二荆条辣椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、香醋。

1、新鲜辣椒清洗干净，沥干水分，然后去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做腌辣椒，可以用红辣椒，也可以用青辣椒，妈妈每次2种都用，颜色更好看，能有效促进食欲。

2、大蒜切蒜片，生姜切姜末，都倒入辣椒圈中，然后加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。腌制时，食盐宜多不宜少，盐多了可以加快腌制的速度，还能延长保存时间。

3、炒锅里倒入适量清水，加入适量花椒、八角，再倒入适量生抽、香醋，开大火煮2分钟，关火放凉。料汁一定要放凉，不然会把辣椒烫坏。

4、把放凉的料汁倒入辣椒圈里，用筷子搅拌均匀，再倒入一勺高度白酒，就可以盖上盖子密封腌制了。白酒可以增加香味，也能消毒杀菌，延长腌辣椒的保存时间，不会发霉。

5、腌制一晚上，第二天腌辣椒就做好了，可以直接吃，拌米饭、夹馍都很好吃，酸辣脆爽，比吃榨菜更过瘾。

【做腌辣椒的技巧】

①很多人做腌辣椒，会把辣椒提前焯水，但那样会影响辣椒的口感，不够脆爽，所以辣椒最好不要焯水，洗干净后沥干水分即可，颜色也鲜亮，口感也脆爽。

②辣椒切好后，要加入食盐、姜、蒜腌制一会儿，这3种调料都有很好的增香作用，而且还能消毒杀菌，让腌辣椒的味道更好，保存时间也更长。

③腌辣椒的味道酸辣，所以不需要多余的调料，只需要酱油、醋即可。料汁烧开后，一定要放凉，如果直接倒进辣椒里，辣椒会被烫软，口感就不脆爽了。

④封口前，加入一些高度白酒，可以延长腌辣椒的保质期。

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