酸菜的腌制方法的做法:腌酸菜的制作方法,不像您想象的那么难,简简单单的发酵脆爽好吃

八卦快讯 2023-11-27 12:08:29

东北酸菜是东北地区常见的一道传统美食,现在已经逐渐变成全国知名的特色菜品之一。东北酸菜做法主要分为自然发酵和人工发酵两种,下面分别进行介绍。

一、自然发酵法

自然发酵是指原料经过一定的加工处理之后,在自然温度下静置,依靠空气中的微生物自然生长而发酵。自然发酵法制作酸菜要用到以下原料和工具

1.原料:白菜、盐

2.工具:砧板、刀、容器

步骤:

1.将白菜修剪净,取出第一层皮,洗净,沥干水分

2.将洗净的白菜切成小块,并撒上盐,搅拌均匀,使盐能够充分渗透到白菜中。

3.将搅拌好的白菜放入容器中,用力挤成紧密的块状,使白菜中的水分尽可能地排出。

4.将容器放置在通风干燥的地方,让自然环境中的微生物生长发酵,一般需要经过3-5天。

5.在发酵过程中每天要对酸菜进行检查,看是否有异味或变色,如果有,要及时处理。

6.出现酸菜所需的口感后,可以尝试调整盐的用量,调整出更适合自己口味的酸菜。

二、人工发酵法

人工发酵是指通过环境条件的人工调整,选用特定的微生物,利用其代谢活动发酵制的酸菜。人工发酵的酸菜更适合在家中制作,制作酸菜需要准备以下原料和工具:

1.原料:白菜、盐、辣椒、生姜、葱、大蒜

2.工具:砧板、刀、容器

步骤:

1.将白菜修剪净,取出第一层皮,洗净,沥干水分。

2.将洗净的白菜切成小块,并撒上适量的盐,保持在2%左右,揉捏均匀,让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐,放置腌制好的白菜,再洒一层盐。

3.制作腌料,将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀,淋在盖住白菜的盐上(姜丝要在腌料里浸泡)。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜,使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。

4.制作好后,可以在刚开始的三天内加盖,保持在20-30度左右的温度,每天取下来检查一下,看看是否出汁。酸菜腌制好之后就可以放在阴凉处存放了。

总之,酸菜在家中制作非常简单,只需要加入适量的盐和调料,然后等待自然发酵或者人工发酵即可。不同风味的酸菜需要不同的加工方式以及不同的调味品,可以根据自己的喜好进行调整。

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