东北酸菜如何腌制视频:视点|腌制酸菜时穿鞋踩踏,别拿“传统工艺”说事

八卦快讯 2023-11-27 01:54:03

11月18日,一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频在网上传播,引发热议。记者在视频中看到,一处土坑中,数名村民穿着日常用鞋(非胶鞋,也没戴鞋套),一边端着盆撒盐,一边在土坑里行走。视频发布者以往的短视频作品中,定位显示为“安徽省(亳州)涡阳县”。随后,涡阳县市场监督管理局回应称,此事正在调查中,“若查出酸菜用来买卖,会进行处理。”

明明是给人吃的菜,却直接穿着踩了泥土的鞋去踩,这个场面其实大家都不陌生,这不就是今年央视3.15晚会曝光过的“土坑酸菜”吗?没想到的是,当初闹出了那么大的风波,现在居然还有人照旧炮制!

这么多酸菜是做来干嘛的?是否有餐厅或者食品企业收购?有没有经过相关卫生处理和质量检测?经历过3.15晚会,大家再看到这一幕,心里都会有很多疑问。

而当地的回应也的确是指出了最重要的问题,就是这些酸菜是否是用来出售的?言下之意就是,如果村民是腌制来自己吃的,那就随便他们怎么踩,自己负责任就行。但如果是要用来卖,要流向市场,这么“原生态”的制作方法,不经过相应的安全处理和检测,当然是不行的,那就必须要处理。

据一般经验和新闻报道所述,很多家庭自制腌菜自己吃,往往会用坛子腌制,因为并不需要那么大的量,大批量、成规模的土坑腌制,拿去卖的可能性相当大。之前央视3.15晚会曝光的“土坑酸菜”所在地,湖南岳阳市华容县,就有很多家庭以此谋生。但即便是村民自制腌菜自己吃,这种落后的、不卫生的方式腌制出的酸菜,对人体有着非常多的潜在危害,也不能说让他们“自食其果”就算了,必要的科普和警醒不应缺少。

已经上了数次热搜,引起巨大争议和批评的脚踩“土坑酸菜”,依然若无其事地被炮制着,而且这还是被看到,被发现的,可能还有更多地方在毫无卫生保障的条件下,这样生产酸菜,这种现状让人感到焦虑和困惑。

于是便有种说法,土坑酸菜存在已久,已经是一种非常常见的传统制作工艺,很多农户都已经习惯了这样制作酸菜,是不是不应该,也很难“一棒子打死”。

但舆论对于土坑酸菜的批评,并没有聚焦于其工艺的合理性,而是在这一制作过程中经常存在的食品卫生安全问题。比如这次被拍到的腌制画面,有网友就说,哪怕你穿个鞋套或者是专门的胶鞋呢?哪怕光着脚都要好一点吧!而此前3.15晚会曝光的土坑酸菜腌制过程中,最受人诟病的也是土鞋踩菜,工人抽烟,乱扔烟头和吐痰等极其不卫生的行为。

所以,在公众对于食品卫生安全极为关注和在意的当下,再拿“传统工艺”作为各种为降低成本、图省事的行为做“挡箭牌”,是行不通的。说白了,传统工艺中的“脚踩”,其实就是为了将菜压实,即便是农户自制,都有很多更加安全、干净的方法,传统不等于肮脏简陋,更不等于违法违规。

时代在进步,食品加工技术也在不断发展,传统工艺不是说要完全抛弃,但也必须经过标准化、流程化、科学化的改良,最起码的卫生条件要有,相关的质量检测也不能缺位,绝不能打着“传统”“自制”的旗号,任由风险重重的食品流入市场。

要加强对这类食品的监管,不让传统工艺成为“脏乱差”的代名词,不能只靠网友爆料,各地的监管部门都应主动履行职责,监督农户依法操作,推动相关产业规范化、现代化发展。

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