十一月的北方，人们又开始冬储大白菜了，也是开始准备腌制酸菜的时候了。

我从小在东北长大，对东北的酸菜，情有独钟。过去的日子苦，东北的冬天新鲜蔬菜又少，冬天就是吃大白菜和土豆子，把白菜腌成酸菜，储存时间长，腌一缸的酸菜足够吃一冬了。每年的冬天，你去看吧，几乎家家户户门口都摆放着一口大缸，酸菜上面压着块大石头，这也成北方地区的一景了。

现如今，人们都住上了楼房，门口摆一大缸腌酸菜是不可能了，爱吃酸菜的，冬天可不能没有酸菜吃。我是每年都要腌点酸菜，一次少腌点，腌个三、四棵白菜，够吃几次的，解解馋就行了。

东北酸菜是东北的特色美食，吃法多种多样，每年的冬天，酸菜就是东北老百姓餐桌上的主角。酸菜馅水饺，酸菜白肉炖粉条，酸菜氽白肉、酸菜炒血肠等等。

东北酸菜的腌制方法：

一、准备大白菜，晾晒一天，把白菜洗干净，控干水分。

二、白菜一切两半，烧一锅开水，把白菜放热水锅里面烫下捞出，控干水分。

三、把白菜均匀地撒上食用盐，放入容器中，准备一块石头，压在白菜上面（没有石头用食物袋装上水扎紧口放上也可）倒入准备好的凉开水，水要抺过白菜。

四、装菜的容器放到阴凉通风的房间里，酸菜要腌制一个月。

五、简易腌制酸菜的方法。把白菜切成丝，用盐腌制半个小时，控净盐水，把腌好的白菜装入干净的玻璃瓶、矿泉水瓶中，把口封好，瓶口朝下放阴凉处腌制一个月。

腌制好的酸菜，颜色金黄，味道酸香，或炒或炖，或做馅，你就吃吧，真是太美味了。

想吃东北酸菜的朋友们，赶快行动吧！

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