中国地大物博，每个地区的风土人情和特色美食也都各不相同，因此中国又被称为是“美食大国”，毕竟全国有这么多地方，美食加起来肯定是数不胜数了。今天小编带大家了解一道南宁的特色美食：柠檬鸭。

柠檬鸭是南宁的一道特色美食

柠檬鸭是广西南宁的招牌特色美食，主要是用酸荞头、酸姜、酸辣椒、土鸭、柠檬、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒等共同制作完成的。成品的柠檬鸭不仅香气扑鼻、颜色金黄诱人，而且吃起来口感是酸中带甜、甜里有香，非常的美味爽口呢！

作为本地人，小编也非常喜欢吃柠檬鸭，在南宁有很多家柠檬鸭，感觉还是高峰柠檬鸭最好吃。据说高峰柠檬鸭是南宁到武鸣县的旧邕武公路高峰界牌酒家原创的，因其口味独特，独树一帜而闻名，后面逐渐传播开来。现在的柠檬鸭再也不是路边小店的小菜了，而是走上了更高档的餐桌。

高峰柠檬鸭选择的食材来源是土鸭，肉质好，加上柠檬等中药食材烹制而成，味道独特。高峰柠檬鸭比其他家柠檬鸭好吃的地方在于，鸭肉比较香，有嚼劲，味道恰到好处，酸得刚刚好且不油腻。其他家的柠檬鸭要么太酸，要么鸭肉不好吃，没有鸭肉的味道。

高峰柠檬鸭带有特别的柠檬香气。它的口味是偏酸口的，一般加有很多酸嘢（酸辣椒、酸芥头、酸姜等），特别是酸柠檬一般都是采用腌制了多年的柠檬，放的时间越久香气越香，广西人对这种酸嘢还是比较喜欢的，外地的朋友可能有点吃不习惯。

两广都督“陆荣廷界牌吃鸭”的故事

高峰柠檬鸭是南宁市武鸣地区原汁原味的“草根美食”，这道菜肴酸辣爽口，香而不腻，深受食客喜爱。2017年，高峰柠檬鸭列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。说起高峰柠檬鸭，还有一个两广都督“陆荣廷界牌吃鸭”的故事呢！

古时，武缘（武鸣旧称）去往邕州（即南宁），被高峰挡住。民国3年，武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时，劈山开路，修建广西第一条公路——邕武路。有一天，陆荣廷检查修路，村民们宰杀土鸭，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他，陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，界牌甘家便在路边支起小店，随着道路开通，通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，高峰柠檬鸭店便应运而生。慢慢的，来这里吃柠檬鸭的人越来越多，高峰柠檬鸭也开始远近驰名。

高峰柠檬鸭闻名是因为口感好，而好的口感来自于烹饪的讲究。烹制柠檬鸭时，要选正宗的谷糠土鸭或者北京鸭。鸭子要肥一些，有油脂闷出来，口感更好。鸭子宰后洗净切成块，再将陈年腌制的柠檬去核切成条状。准备好酸辣椒、蒜米、鲜姜、生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。

柠檬鸭配料

陈年柠檬

烧这道菜时，要先将鸭块及配料一起用花生油爆炒，再用文火细焖到鸭肉熟透，加入酱油和腐乳等秘制酱料，最后改用强火翻炒至汁水成糊状。鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，便可装碟享用。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道开胃的美食。

手把手教你制作柠檬鸭

柠檬鸭由于其酸甜麻辣香的特点而深受食客喜爱，许多人来到南宁，就是想一品柠檬鸭的风味。那么，这道特色美食是如何制作的呢？下面，就让小编来向小伙伴们介绍一下这道美食的制作方法和步骤吧！

制作柠檬鸭所需要的食材：

鸭子1只；生姜4片；料酒1勺；酱油1勺；香辣柠檬酱2勺；陈柠檬2-3个；红辣椒、青辣椒各3个；蒜头6瓣；野山椒1勺；泡辣椒5-6个；酸梅酱1勺。

具体做法如下：

1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。

2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。

3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。

8、加入香辣柠檬酱。

9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。

10、加入柠檬块（陈年柠檬）。

11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。

12、柠檬鸭装盘上桌，大功告成。

怎么样？小伙伴们都学会了吗？最后要提醒大家在烹饪柠檬鸭时注意以下几点：

① 煮鸭子的时候不要放盐；

②拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；

③辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感；

④这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃；

⑤洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙哦，不然一嘴都是洋葱味。

柠檬鸭营养丰富，食疗功效明显

柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。柠檬鸭肉药用价值很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

柠檬鸭的营养非常的丰富，含有钙、磷、镁、铁、锌等对身体有益的多种元素。另外，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。如果你有机会到南宁来，一定要品尝一下当地的柠檬鸭哦！

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