腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗

最近老坛酸菜成了“众矢之的”，很多人都不愿意吃了，都担心被别人用脚踩过，还有烟头、痰，想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸菜了吗？

其实，外面的酸菜让人不放心，可以自己腌制呀，保证干净卫生，真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗，方法都大同小异，今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的方法，特别简单。

腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了。方法是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意。

下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。

【老坛酸菜】

准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。

1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。

2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2遍后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出，晾干并放凉。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了。

3、准备一些淘米水，最好是当天的，加入适量食盐，可以多加一点，存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克盐就行了，最高不能超过100克，不然太咸了。

4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛。

5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然酸菜会坏掉。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的。

6、去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，最好包上保鲜膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在阴凉通风处保存。

8、腌制好的酸菜，用清水洗干净，挤干水分，就可以炒着吃或是做酸菜鱼，都非常好吃。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了，这是老酸汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了。

【技巧总结】

1、不管用什么菜，记得要先焯水，焯水时间宜短不宜长，10秒即可。

2、用淘米水不用清水，加盐比例5%即可。

3、温度越高发酵越快，发酵好后要放在低温处保存。

下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特别酸爽。

准备酸菜、肥牛、食盐、生姜。

1、把自己腌的酸菜捞出来，洗干净，挤干水分后切成酸菜丝。再准备一些肥牛片，就是吃火锅的那种，把上面的肥肉切下来一些，用来炒酸菜，切一些姜丝。

2、锅里倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煸炒一会儿，加姜丝炒出香味，加入一勺老酸汤，再加适量的开水煮一会儿。

3、煮开后加入肥牛，加入适量食盐调味，煮半分钟后关火，盛出后撒上葱花，淋入适量香油即可。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。