大家好，今天给各位分享酸菜的家常做法教程的一些知识，其中也会对酸菜做法最正宗的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录一览1、怎么 *** 酸菜的步骤2、酸菜的做法3、酸菜怎么做好吃4、酸菜是怎么做的5、腌制酸菜的 *** 步骤是什么？怎么 *** 酸菜的步骤

腌酸菜

材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

做法：

1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。

2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。

4、摆在常温下腌制五到七天即可。

营养价值：

1、酸菜的更大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。

2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。

3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。

酸菜的做法

家庭自制酸菜可按以下 *** 做：

首先选择新鲜的莲花菜，更好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种。

把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开。去掉根子，切成细丝。

切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制。

把腌软的菜丝装进瓶子里，加入矿泉水或凉白开水就可以了。

在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。

酸菜怎么做好吃

酸菜是一种传统的越冬菜，通过精心腌制，酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味，喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~

酸菜怎么做好吃 篇1

酸菜白肉

原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒

做法：

1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。

2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。

3.炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。

4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

酸菜豆腐

原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐

做法：

1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一下水。

2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。

3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加适量盐调味即可。

酸菜牛肉

原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料

做法：

1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入适量的淀粉和盐，搅拌均匀，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。

2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入适量的水煮开。

4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入适量的盐。

5.装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。

小炒酸菜

原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒

做法：

1.酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、

2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。

酸菜粉丝

原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油

做法：

1.酸菜洗净切丝；粉条提前用温水泡出来；葱姜切片；干辣椒掰碎。

2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色，盛出。

3.重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。

4.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。

酸菜排骨炖五花

原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

做法：

1.排骨斩件；五花肉切大片。

2.起油锅，下酸菜煸炒。

3.坐一锅热水，加入排骨和五花肉片，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

酸菜肉丝

原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法：

1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。

3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。

酸菜鱼

原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

做法：

1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。

2.片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

3.酸菜切丝焯水；姜切片。

4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜继续炒1分钟，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

酸菜怎么做好吃 篇2

酸菜的做法很多，今天教大家最简单的吃酸菜的 *** ——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。

炒酸菜的主材酸菜的选材 *** ：

好吃的炒酸菜之一步当然是选好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的 *** 吧：

1、观色：颜色玉白或微黄,有质嫩感为更佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜选用

2、用手掐：好的酸菜应有脆感,如果绵软，发粘,说明己腐烂，不能选用;

3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;

4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。

炒酸菜的做法教程：

1.酸菜泡洗干净,切成细丝

2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒

3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香

4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。

炒酸菜的做法小技巧：

1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放盐。

2、可以比平时炒菜多放一点油，这样炒出来的酸菜不会显得太干。

酸菜虽然好吃，但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜，除了有丰富的营养外，也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

开胃又有益补铁的酸菜，你吃了吗?每天吃一点儿，有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。

酸菜怎么做好吃 篇3

老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的，特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说，老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面，而且几乎都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题，相信是很少有人知道的。当然，对于农村里面的大部分老年人来说，一般都是会做的。

老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的 *** 和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。

食材原料：

有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料：

凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

*** /步骤

一、培养泡菜发酵菌

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(更好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。

二、泡制

1、先加入大料、冰糖适量。

2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜。

酸菜是怎么做的

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。

想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的 *** ，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，更好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。

酸菜腌制多长时间能吃

腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

酸菜怎么腌制才会酸

想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行 *** ，更好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

腌制酸菜的 *** 步骤是什么？

以下是自制腌酸菜的做法：

主料：芥菜6棵、清水适量。

辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

7、这是7天后的成品。

8、最后酸菜就腌制成功了。

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