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东北人冬天最喜欢腌上一缸酸菜各种炖，酸菜炖粉条，酸菜肥肠，酸菜海蛎子，酸菜血肠五花肉，酸菜鸭肉，酸菜鱼，酸菜锅，各种酸菜各种炖，我最爱的还是酸菜馅饺子跟酸菜馅饼，今天看老妈在家腌制酸菜，妈妈腌制的酸菜最地道，现在在超市买的酸菜很多都是用盐跟醋制成的，既不好吃又不卫生，作为一个地道的东北人只能自己动手了，谁让我们是一个吃货呢，操作非常简单。

用料

白菜

几只都可以

盐

无需添加

东北传统腌酸菜的做法

挑选好的白菜，把根切掉，坏叶扒掉，一颗好白菜有没有心就看拿手里沉重了，越重的白菜证明心卷的越好，腌出的酸菜越好

锅里水烧开把白菜整颗放进水里煮，如果没有大锅的话就一颗白菜煮，先煮根部在煮叶，看菜叶软了就捞出来，就可以了。别煮大了！菜必须煮！这是最重要一步！

先煮根的图片

这就是煮好菜的样子，什么调料都不用放！

煮好的白菜放缸里或者桶子里，塑料的瓷的都可以

放好后菜上面要用石板或者其他重的东西使劲压住，越重越好，实在没有东西可以装一桶水放上面，或者装一袋石头，压实后，如果家里有暖气温度合适过一星期就可以吃了，如果家里温度的，那就等半个月就可以了，不管是炖粉条还是猪肉，就可以吃了！

十天后的样子，可以洗洗切切下锅了，当然在腌几天效果更好

准备炖大骨头

小贴士

装菜的桶里面一定不要有油，煮完的菜一定要用石板压住，不然菜容易坏

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