南宁哪里有酸野批发:没有一种食物能“逃出”广西!广西的酸,是真的“野”

八卦快讯 2023-11-18 10:38:45

广西

在“酸”的领域中是让人难以忽视的一个地方

无论是“酸”的用法、“酸”的口味,

还是“酸食”的种类,

广西都有自己的特殊性和多样性~

趁着这个“壮族三月三”的假期,

南哥就和各位好好的聊聊

咱们广西的“酸”

“酸的特殊”

酸味从古至今都是颇受欢迎的一类味道。在我们广西,有一种特殊的酸味食物——酸嘢

▲街上随处可见的“酸嘢

腌制酸嘢有两种,除了经常在街上看到的坛子泡酸嘢,最近南哥又发现了这款鲜果酸。

【水果说了算】家的酸嘢是自选水果分量,然后现切现拌。加入甘草或红糖拌,很能激发出水果内在的酸甜~

拌料放得很多,建议一个人或两个人要30元就足够。这种又酸又甜又辣又咸的“神仙”滋味,可以感觉到口中的食物真实而又虚幻,只想一口接着一口地吃不停~

万物皆可“酸”

广西不仅有“酸”蔬菜瓜果,连肉类都逃不过被“酸”的命运。可以说,只有你想不到,没有我们“酸”不了的东西。

这家【大众牛杂】在柳州开了15年,终于在南宁开分店。要说牛杂,是真的很新鲜,每天中午和晚上营业,而且许多人都是大老远跑过来。幸亏南哥提前订位置了,不然等位还需要个把钟。

新鲜的牛杂在冰柜里,想吃什么点什么,阿姨会帮你用盆装好称重。牛肠、牛肉、牛筋、牛骨髓、肥牛……都是一样价格。选好了料再选烹饪方式,凉拌or火锅,南哥当然是一半一半全都试试!

上菜速度超快!酸辣汤底先喝汤,很鲜~再放入新鲜的牛杂,煮熟后非常入味,偏酸辣口。还可以蘸着店里提供的酱油味碟和酸味碟吃,连味碟的味道都调得绝不马虎!

凉拌牛杂的口味偏酸甜、微辣,且料被加工的口感劲道,软硬度刚刚好!

盆底还带了配菜,绿豆芽、花生米……泡在酱汁里最后吃,感觉普通的花生米都升华了~恨不得把料打包带回家拌其他的菜!南哥强烈建议点个粉,用凉拌牛杂的汁来拌,阿惹~好吃到飞起~

“酸”还有好几副面孔

在地理位置上,咱们与广东省、湖南省、贵州省、云南省相邻;在饮食习惯上,广西的饮食习惯也注定让“酸”有了“五花八门”的风味。

代表桂北的桂林啤酒鱼,常常在“壮族三月三”节日期间作为餐桌上的佳肴。【漓江小聚】啤酒鱼,还原桂菜的“土”味,采用对生长环境有着较高要求的鸭嘴鱼,鲜活肥美,鱼肉嫩滑爽口。

用生茶油炸鱼头,再加入酸泡椒等配菜猛火翻炒,最后再加入桂林漓泉啤酒,不加一滴水,保留了啤酒鱼的原汁原味。

一大锅端上来特别有节日的仪式感,而且越煮越香,鱼肉浸在泡椒和番茄熬煮的酸汤汁里,酸甜的口味非常下饭!

除了桂北啤酒鱼的酸甜,咱们南宁的柠檬鸭是属于酸辣的口味~

【丫丫厨娘】的柠檬鸭采用当地放养的谷鸭,配上腌制2年以上的酸柠檬,把酸辣浓香味渗透到鸭肉里。麻辣口味区别于原味,增加了干辣椒的同时减弱了酸味,汤汁收得更干,肉质更香口。

柠檬鸭的特点就是老远就能闻到“要上菜”了,夹起一块肉入嘴,饱满又有韧性,麻、辣、香,回味无穷~

“酸”得有道理

除了这些,咱们广西人更是酝酿出了独特的“酸臭”、“酸馊”的奇特滋味。

为什么广西这么“酸”呢?广西纬度较低,因此气温相对较高,尤其是夏天极为闷热,使人食欲不振、胃口不佳,此时就轮到酸食登场了。

珍姐家的【珍粉轩】用朴实的烹饪方法,做着南宁人熟悉的老友味道。老友味的精髓在于酸笋,她们家的酸笋都是自家腌制,选用当季新鲜的笋,专门定制的醋,腌制好后吃起来一点不呛口。

老友粉酸、咸,汤底微甜却浓稠不腻,搭配着配菜,嗦嗦几口下肚,真的超级满足!

不仅如此,在咱们广西,田螺鸭脚煲也是一道酸辣名菜,带皮鸭脚先炸再炖煮,芋头粉糯,鹌鹑蛋、豆腐泡、田螺……浸泡在酸辣的汤汁里,只想大呼过瘾!

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在广西的一年四季,没有哪个人能离得开酸。

这也是为什么,不同于其他省市,

谁也无法代替“酸”在广西人心中的地位。

你最爱的酸味美食又是什么呢?

请留言和南哥聊聊吧~

本文作者

星哥的金金

值班编辑

肉丸的饲养媛

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