用塑料布腌制酸菜方法:渍酸菜,直接渍和开水烫有何区别?记住3点:酸菜不烂还酸爽过瘾

八卦快讯 2023-11-17 14:52:45

#生活有温度#东北人越冬几乎家家户户都会渍点酸菜,渍好的酸菜保存的时间的长,味道酸爽开胃,可以用来烹制炖制和包饺子、包子等。冬天东北人家里只要有一缸酸菜,那么这一冬天的餐桌上就会变得有滋有味,而且即使再大雪封门也不愁家里没菜吃。

现在正是一年一度东北人买白菜渍酸菜的时候。这个周末回家也帮着老妈渍了满满一大缸酸菜,估计再过个20多天就能吃上自家渍的可口的酸菜。

东北人渍酸菜基本分为生渍和用开水烫两种方法。这两种方法可以说是各有利弊,不过渍酸菜要想不烂还味道酸爽,那么有三个关键点是必须要注意的。今天就跟大家分享一下。

渍酸菜,直接渍和开水烫有何区别?

一,直接渍

直接渍酸菜在东北也叫“生渍”,这种渍酸菜的方式就是把白菜清洗干净,把酸菜缸刷净以后,然后一层白菜一层盐把白菜码入缸中,上面压上重物,待白菜水分腌出来后再倒入清水的一种方法。

直接渍酸菜的好处是酸菜不易烂,但是发酵的时间比较长,一般酸菜要一个月左右才会变酸,而且盐的量要大一些,因此酸菜的咸味比较大,一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。

二,开水烫

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”,这样渍的酸菜发酵的快,酸菜的味道比较酸爽,而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位,只要把白菜帮的部位烫软就可以,然后整齐的码入缸中压上大石头,盐只需要撒少量的一部分就可以,一般100斤白菜只需250克盐即可,还有很多有经验的老人根本不放盐,因为盐会阻止酸菜的发酵,所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

开水烫白菜(熟渍)的酸菜掌握不好容易烂,而且如果存放酸菜的地方温度过高,酸菜缸的表面也容易生花,因此采用开水烫的方法渍酸菜,需要不时的照看一下酸菜缸,出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。

记住3点:渍出来的酸菜酸爽过瘾,还不易生花腐烂

我80多岁的老妈可以说渍了一辈子的酸菜,她渍的酸菜几乎年年都不烂,而且颜色焦黄的,吃起来酸爽过瘾。今天就跟大家分享一下,老妈渍酸菜的3个关键点。

一,白菜的挑选的处理

渍酸菜的白菜最好选择小棵菜,一般不超过3斤一棵的为好,因为这样的白菜容易渍透,大棵菜不易渍透,时间长了可能会发生腐烂。

新买回来的白菜要在外面晾晒一下,表皮的菜帮变得起皱后再清洗为好,否则白菜的水分过大容易腐烂。

白菜选择时最好选择黄心的白菜,而且叶面没有黑点和疤痕的新鲜白菜。

二,白菜的码缸

渍酸菜不论哪种渍法,码缸是非常关键的一步,也就是白菜入缸以后要码放的整齐,头对头的码放整齐,最好中间的空隙要小,这样缸里面的空气少,酸菜不易发生腐烂。

酸菜入缸以后,发酵的差不多时,最好是再进行一次倒缸,这样酸菜会上下发酵的彻底一致。

酸菜缸在使用前一定要刷洗晾晒干净,不要沾染油污和有杂质,否则酸菜易烂还不好存放。

三,白菜缸中的添加

白菜码放后压上重物,一般48小时后就会压出水,这个时候就要及时添加水,添加到酸菜缸里的水最好用烧开后晾凉的清水,这样比直接用生水的效果要好很多,而且最好在水里面加些盐,这样可以起到杀菌的作用。

酸菜入缸添水以后,在缸的表面加点高度白酒,这样可以防止酸菜生花,酸菜腌制的时候要使其始终不接触空气,否则酸菜也容易腐烂。

如果发现酸菜有生花和腐烂现象,要及时的把生花的水撇出来,把烂的酸菜捡出来,然后重新添加烧开晾凉的清水。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:老萝卜酸鸭汤做法大全:炖老鸭汤,焯水前多做1步,掌握3个小技巧,鸭香浓郁,汤鲜味美
下一篇:江西酸菜的腌制方法:家常酸菜鱼粉的做法步骤
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码