用塑料布腌制酸菜方法:正宗东北腌酸菜是这样腌的,颜色白嫩,口感爽脆,味道酸酸

八卦快讯 2023-11-17 10:10:06

11月正是腌酸菜的好时候,我小时候在农村,这个时候家家户户都会开始腌酸菜,每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样。

在北方,比较常见的是用大白菜腌制的酸菜,颜色白嫩,口感爽脆,味道酸酸的;而在南方,更多的是用芥菜腌酸菜,用来炒肉,做酸汤菜,酸菜鱼,真的比肉好吃。

今天就给大家介绍南北方腌酸菜的两种方法,一个是芥菜版的,一个是大白菜版的,你们按照各自喜欢来选择哈。

用芥菜腌的酸菜,拿来炒肉,炒肥肠猪肚,炖酸菜鱼,下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼,每次做酸菜鱼,我都只吃里面的酸菜。

腌酸菜(芥菜版)

· 主料 ·

芥菜 | 3颗

· 辅料 ·

姜蒜 | 适量

小米椒 | 适量

盐 | 58g

· 做法 ·

1.把芥菜清洗干净,注意不要太用力,稍微冲洗干净就好,不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来,晾干水份,有太阳更好,把芥菜晒得焉焉的,没有太阳就这样阴干水份,变得焉焉的,千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间。

2.同时也把生姜蒜头,小米椒晾在外面晾干水分,也不要有生水。

3.准备一个空瓶洗净,不要有生水,放入晾干的姜蒜,小米椒,倒大半瓶冷开水进去,倒入三分之二的盐。

4.放入晾干的芥菜,倒入剩余的三分之一的盐,用保鲜膜封口盖上盖子。

5. 芥菜上面最好用块石头或别的东,压住,别让它浮上来了,我用的两根一次性筷子。

6.一星期之后味道美美的,根部脆脆的,有股清香味~

大白菜腌酸菜的代表就是东北地区。都知道东北人最爱酸菜,每年白菜按车买,家家都有好几缸酸菜,能吃好久。在东北,有两样东西是必不可少的,一个是酸菜缸,一个是腌制酸菜用的大石头。东北酸菜用来炖肉炖粉条,或者做酸菜饺子,都超级好吃啊!

东北人腌酸菜的方法有很多种,今天给大家介绍的是最麻烦的一种,但是这样腌出来的酸菜味儿正,口感好。

腌酸菜(大白菜版)

· 主料 ·

新鲜的白菜〡适量

· 辅料 ·

粗盐〡适量

· 做法 ·

1. 煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,全部要求无油

2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;

之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右。

用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中

3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温。将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水(如图);将过好凉水的白菜装盆,备用;

4. 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;最后用同样处理过的白菜帮铺顶(如图);将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。

【东北妈妈的叮咛】

1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;

2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;

3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;

5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);

6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;

7.温度很重要。室外温度10、15度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;

8、从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;

9.原材料的好坏影响成品的味道,好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

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