一、贵州酸菜的腌制方法 在家如何自制贵州酸菜？

容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

倒入提前准备好的凉开水。

面粉一勺，用冷水搅匀。

开小火，不停搅煮成米汤状。

把面粉水倒入冷开水里。

倒入酸汤木水搅匀。

烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

把青菜放入兑好的酸汤里。

放在无油的地方让它自然发酵。

一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

二、贵州酸菜怎么做

1、选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜:在贵州农村,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下。

2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。

3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。

4、烧面水：用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。

5、装坛：先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。

三、贵州酸菜怎么做

贵州酸菜的制作方法：

选料：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等；沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜；冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干；烧面水：用50克左右面粉与3千克到5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用；装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

四、贵州酸菜酸汤种的做法和步骤

材料：青菜2斤、酸汤母水适量。

步骤：

1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开；

2、到入提前准备好的凉开水；

3、面粉一勺，冷水搅匀；

4、小火，不停搅煮成米汤状；

5、倒入冷开水；

6、倒入酸汤木水搅匀；

7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出；

8、放入兑好的酸汤里；

9、放在无油的地方让它自然发酵；

10、第二天上午的时候，翻个面，再发酵；

11、第三天的时候，酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室即可。

五、贵州酸菜的做法

1、宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜）、萝卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。

2、油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

3、将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

4、将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

5、用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

6、先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

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