广西酸竹笋的腌制方法:如何自制酸笋

八卦快讯 2023-11-14 13:57:15

当竹笋大量长出来的时候,很多人都会把竹笋腌制成酸笋,腌制好的酸笋是很多广西人一年四季都特别钟爱的食物,经过腌制之后的酸笋具有另外一种风味,在很多食物都会出现酸笋的身影,加了酸笋之后会让菜肴的味道更加丰富,并且还能去除一些菜肴的腥味,吃酸笋对开胃和帮助消化都有很好的促进作用。

方法一食材:新鲜竹笋制作步骤:首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

做法二食材:新鲜笋子四个,盐少许。制作步骤:四个大毛竹笋子,只需要比较硬的那部分。先切片,再切成粗丝,沥干水分。将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸。一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧实。盖一定要盖紧,腌制1个月左右,中间不要打开,放在阴凉的地方。装好,笋丝腌制好的状态是味比较冲,要用水煮过才会去苦味留下酸味。

做法三食材:冬笋一棵,淘米水若干,盐适量,制作步骤:淘米水放至无油锅中烧开,晾凉备用。首先将笋切去老的部分,剥去笋衣。可以一层层剥,也可以纵向切一刀,再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮,将笋切片。锅中放水烧开,将笋片放入煮片刻,去其涩味。沥出放至密封容器中,倒入晾凉的淘米水,放些许盐。根据喜好,可以放几根朝天椒。密封,几天后就可以开吃了。

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