一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼做酸菜鱼最好。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

做酸菜鱼，酸菜叶和酸菜根分开炒，鱼骨和鱼头先下锅煎，煎的时候不要过火，汤变白即可。鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。还有鱼片挂糊要少一些，那样鱼片更新嫩滑。

由于地区的不同，酸菜鱼的做法也有所不一样，不过酸菜鱼必不可少的酸菜和鱼，这两者的结合可以发挥它们各自的作用，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”口味酸辣可口。

其实这道菜不挑食材，只要一般的鱼都可以。

提些小建议。一般是用草鱼和黑鱼。

一般饭店都是用草鱼，便宜，好处理，鱼骨少。黑鱼成本就高一些了，不过味道会更好一些，鱼肉更嫩更细，但是要求做菜的技巧要高一些咯，刀不好可不行！

要是您的手艺不错，家里，我建议你选黑鱼！！

顺便附上做法，大家一起试一下吧！

材料：酸菜、草鱼

配料：泡的朝天椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、芝麻、干椒

调味料：胡椒粉、盐、味精、鸡精、色拉油、生粉

1、

一般用草鱼、花连鱼、或者黑鱼为佳。

2、

洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、

将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

4、

用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

5、

把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!

方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、

取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、

切好葱段、姜粒、蒜粒、泡的朝天椒待用。

8、

鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

9、

买的酸菜一到两包或自己家的都可以，喜欢就多放点，切成段状

10、

锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将泡的朝天椒、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入炒香，然后将酸菜放入锅中翻抄

，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开

11、

小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味、少量的醋。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

12、

然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

13、

大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

14、

然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

15、

将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

…………味道不错吧~~

：）

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。